接触过烘焙的人都知道,在常见的西点中,面包是公认的最难做的烘焙食物。面粉质量、配方好坏、发酵效果、烘烤温度,每一个环节都需要大量的经验和耐心,环环相扣,环环到位,才能做出一块美味的面包。单单揉面团这一个步骤就足以让很多人望而却步。



2006年11月,《纽约时报》的美食专栏「The Minimalist」中介绍了面包师 Jim Lahey 的免揉法面包食谱,掀起了烘焙届的热烈讨论。Lahey 的免揉法利用超长时间发酵和充满蒸汽的烘烤环境,让制作手工面包变成一件8岁小孩儿都能做好的事情。



芝加哥设计工作室 Strand Design 的一对夫妻设计师 Ted 和 Sharon,也是免揉法面包的资深爱好者。他们尝试过不同的面粉比例和奇妙的配料,烤出过各式各样的美味面包,一切都非常完美,除了一点:找不到合适的烘焙容器。要知道,为了达到皮脆内软的效果,免揉法需要密封的蒸汽环境,大多数人于是使用炖肉用的铸铁锅来盛放面团。这个办法固然效果不错,但操作性实在太差,很多铸铁锅的珐琅彩被高温烤坏,取进取出高温、沉重的锅体还非常危险。身为产品设计师的 Ted 和 Sharon 于是利用自己的专长,为免揉面包法量身打造了一个迷你面包窑 Fourneau Bread Oven。



巧妙设计的 Fourneau 使用起来不仅简单,还非常安全,全程不用接触高温物体。你只需要先将铸铁的窑体放入烤箱预热,然后将放有面团的不粘托盘送入窑箱,再将盖子盖好烘烤即可。



Fourneau 密闭的空间能有效锁住蒸气,而铸铁材质能为面团提供更高温度的烘烤环境,而特别设计的外型能装下各种形状的面团,甚至披萨。 



用 Fourneau 烤出的面包外皮更脆、更持久,内心的空洞也更大,口感劲道,越嚼越香。



购买 Fourneau 时,你还将同时获得一本 Ted 和 Sharon 精心整理的面包食谱,里面摘录了许多著名面包师的免揉法配方,还有很多 Ted 和 Sharon 在实践中总结的烘焙秘技。



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作者:佚名
来源:两个质子