这是一款非常快手的小脆饼,不需要太多的准备,就可以烘烤出炉。


这款红茶脆饼是在猫舌饼的基础上衍生出来的。传统的猫舌饼,糖和油的用量都高得惊人,挤成约5cm长的小细条,烘烤后会自然摊平成猫舌形状。现在这款配方,糖和油量都已经大大减少了,加入了解腻的红茶,烤出来香气扑鼻,只是不如传统猫舌饼那么薄,但同样香脆可口!



红茶脆饼】(参考分量:50片)

配料:低筋面粉80克,黄油70克,鸡蛋清45克,红茶包1包(2克),红茶汁1小勺(5克),糖粉50克

烘焙:烤箱中层,上火175℃,下火165℃,12分钟


制作过程:

1、先将红茶包放入茶包,倒入少量开水(水要没过红茶包),浸泡5分钟,使红茶充分湿润。

2、黄油切小块软化以后,加入糖粉,用打蛋器手动搅拌几下,使糖粉和黄油混合(先不开打蛋器,免得糖粉飞溅)。



3、糖粉和黄油混合以后,开动打蛋器,高速打发,使黄油呈现蓬松状态。

4、分几次加入蛋清,并继续打发,使蛋清和黄油完全融合在一起。



5、完全融合以后,成为湿润细腻的黄油糊(蛋清如果加入太快,就比较难和黄油完全混合,混合物会呈现颗粒状,不过影响也不大)。

6、将第一步泡好的红茶包捞出,撕开茶包,将茶包里的红茶渣全部加入到黄油糊里,同时加入1小勺泡茶后的茶汁。用打蛋器搅打一会儿,彻底拌匀即可。



7、低筋面粉筛入黄油糊里。

8、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。



9、将面糊装入裱花袋,用小号圆孔裱花嘴,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形的面糊。每一个面糊要留出足够的间距,使它有膨胀的空间。

10、挤好以后,放入预热好上火175℃,下火165℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,小长条在烤的时候会摊开来,烤到金黄色即可出炉(如果你的烤箱不能上下火独立控温,就将温度设定在上下火170℃,并视情况在最后几分钟关掉下火,以免底部上色过深)。



TIPS:

1、因为挤在烤盘上的时候每个面糊之间要留出足够空隙,所以一盘挤不了太多。可以分成几盘来烤,这款面糊经得起长时间放置,后烤的品质不会受到影响。

2、因为尺寸挤得比较小,所以一份面糊可以烤50来片,如果你挤得比较粗,烘烤的时间会需要适当延长。刚出炉的饼干比较软,要完全冷却才会变脆。冷却以后的饼干应该是内外都酥脆的,如果出现软心的情况,说明烘烤火候不够,放回烤箱重新烤几分钟即可。

3、省略红茶和红茶汁,就是原味脆饼了。



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作者:佚名
来源:君之烘焙