一款超级棒的迪安大师作品,做甜品之前必须有个构思,要做什么样子的夹层是什么样子的

甜味和酸味达到完美的均衡一款这样的甜品

甜杏配方

杏酱·············100g

·············25g

·············25g

鱼胶片·············1片

1.在一个小平底锅加热将杏酱 (100 克)、 糖 (25 克) 和水 (25 克)上炉,煮至沸腾。

2.冷水泡好的鱼胶片,放入煮开的馅料。

3.参照图片,倒入模具。

biskvitnym 蛋糕配方

糖·············45 g

面粉 ·············40 g

 可可粉············· 8g

泡打粉 ·············2g

植物油············· 20g

鸡蛋············· 60g

牛奶 ·············25 g

1.将所有的原料倒入搅拌,不分顺序直接倒入。

2.用搅拌机快速搅拌,参照图片。

3.烤盘是用家用烤盘尺寸为30 × 40 厘米。烘烤温度160,根据烤箱温度大约10分钟。

黑醋栗慕斯配方

白巧克力 ·············95 g 

黑醋栗 ·············100 克

酸奶·············100 克

淡奶油 ·············220 克

鱼胶片·············7 克

牛奶 ·············50 克

1.黑醋栗用搅拌机搅拌至黑醋栗酱,或者在市场可以采购黑醋栗果茸。

2.牛奶 (50 克) 倒入锅里去煮。

3.准备白巧克力 (95 g) ,加酸奶 (100 克)。

4.打发淡奶油。

5,把煮沸的牛奶,倒上白巧克力。它立即开始融化。

6.立即添加压缩的明胶。

7.把以上部分合体,搅拌一起待用。

8.分三次将淡奶油与果茸部分搅拌均匀。

组合西点选用模具

1.慕斯馅料,先装到裱花袋里。

2.冻好的杏布丁,放在硅胶模具底部。

3.倒入慕斯到模具的高度的一半。慕斯是不够厚,所以确保它是好来填充所有空隙之间的填料和几何形状的模具本身。

4.用模具圈,压好慕斯饼底。

5.又在此基础上,在慕斯中间放布丁,

6.慕斯灌9.5成满,最后放上慕斯的饼底。

装饰镜面配方

吉利丁粉·············20g

·············90g

葡萄糖·············300g

细糖·············300g

·············80g

炼奶·············200g

白巧克力·············300g

操作步骤:

1.吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会,备用。2.煮到106度c3.加入炼奶及白巧克力,一起拌匀(顺一个方向搅拌)4.把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。5.溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。6.用筛网过滤2——3次,去除气泡。7.过滤后表面封上保险膜,防止表面结皮。8选择自己用的颜色

巧克力装饰

1.采取平抹刀或类似的东西。

最后组合完成太美了

上海、北京课堂

7月份8月份预约报名中

可分开学习

21天法式西点蛋糕综合课,10天私房蛋糕创业班课,
6天韩式裱花课,5天欧包课
3天丹麦课
3天日式甜面课

10天翻糖综合课4天星空巧克力玫瑰花课

4天3D立体玩偶萌宠课7天法式精品西点课

扫描二维码,直接预约报名

非诚勿扰

全球烘焙达人周刊

hbdr001

全球烘焙达人周刊,视频,配方,
美图,探店,专访
培训教学

微博@全球烘焙达人周刊 微信公众ID:hbdr001

▼戳“阅读原文、查看历史消息

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:全球烘焙达人周刊