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几千年来,我们一直习惯用白水来煮饭,那是不是意味着只能用白水煮饭呢?

米饭是谷物,豆浆是豆类食品,这两类食物虽然营养都很丰富,但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了“互补作用”。

米饭中增加了优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等,营养素种类更全面。大豆蛋白和谷类蛋白还可以发挥互补作用,大大提高了蛋白质的吸收,跟肉的蛋白质一样了。这就是:“米饭加豆等于吃肉”。


现在中老年人因为有三高问题,不敢吃肉,但是不吃肉又可能出现营养不良的情况,豆浆饭就能很好地解决这个矛盾,而且相对吃肉更安全、更营养。既能防治糖尿病、高血压、冠心病、中风、癌症,还能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖。

豆浆和米饭的花式搭配

煮豆浆饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量,比如200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。


需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不过,因为豆浆要过滤豆渣,所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。


在豆浆饭煮好后,加进去一些豆渣,当主食吃也是不错的选择,不仅可以缓解饥饿感,还可以吸附食物中的糖,使糖的吸收变慢,因而能缓解餐后血糖的升高,此外,豆渣还有润肠通便的功效。


一碗豆浆饭,既能降三高,还能通便,效果那是相当的强悍。


除了豆浆白米饭,豆浆饭还可以换着花样做。

豆浆杂粮饭

原料:大米100克、糙米50克、红米50克、豆浆500克


做法:


1、将红米和糙米洗净,用少量水浸泡2个小时


2、浸泡一个半小时后,将大米也淘净浸泡半小时


3、待三种米泡够时间后,全部倒入电饭锅中


4、再倒入豆浆,豆浆的量要比正常煮大米饭稍多一些,将锅中的米和豆浆搅拌均匀


5、按正常程度煮饭,煮好后,多焖一会即可


豆浆杂豆饭

原料:大米100克、豌豆、玉米适量,豆浆130毫升


做法:


1、大米淘洗干净,放进电饭锅里;

2、加水的时候,换成豆浆就可以了,把青豆和玉米也放进去,按下煮饭键即可,煮好稍微焖一下。

美龄粥

原料:豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量。


做法:


1、糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟;


2、水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米;


3、山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬。


4、经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌;

5、枸杞用水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇。

豆浆煮饭重要提醒

不谈禁忌只谈功效是不负责任的,煮豆浆饭有两点需要注意。


豆浆打完之后,要马上导入容器内。但不要倒得太满,要留下大约整个容器五分之一的空隙。保存豆浆要选择密闭又能耐热的瓶子,比如瓶口严实的保温瓶。


痛风病人、肾病和肾功能不全的人,不宜喝豆浆。因为豆浆中的嘌呤和植物蛋白,会加重痛风和肾病的病情。

夏天胃口不好,家里的米饭也该换换花样啦,一碗米饭能防九种病,健康又省心!今晚就试试吧~

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作者:佚名
来源:名医养生