三伏天一到,夏夜就愈加苦长。


忍不住要做点下酒小菜,配两杯小酒,喝得微醺,梦也香甜些。

 

下酒菜虽多,但要简单却好吃得让人停不下嘴的,非糟卤莫属。

 


糟卤是我国包邮区特有的凉碟制作方法,用材极简,方法也极为简单,味道全凭糟卤来渲染。


江浙一带是黄酒产区,智慧的江浙人取陈年酒糟之精华——糟汁,与几十种香料一同炮制而成,香气浓郁,百转千回。



作为万能调味品,糟卤的香气一直是江浙人餐桌上不可或缺的味道。

它能让各种食材焕发出鲜香的好味,既不抢了食材的原味,它淡淡的酒香和香料又能赋予食材迷人的鲜香。



做法也极为简单,煮熟食材,泡于糟卤中就可以了。对食材也比较宽容,荤素皆可。


哪怕是平日里油腻的肉,经过糟卤后也会油脂尽消,齿颊留香。夏天要是嫌油腻,不妨试试糟卤。



最最最重要的是,不需要在厨房待太久,也几乎没有什么烹饪技巧!一起来动手试试~




糟卤凉菜 -


[ 食材 ]


糟卤、黄酒、生姜片、葱段

鲜虾、毛豆、花生


[ 做法 ]


1、毛豆两头剪去小口,便于后面浸泡入味



2、食材清水洗净


毛豆和花生反复清洗3次以上,想要洗净的更彻底,最好浸泡10分钟后再煮


肉类正常清洗即可



3、锅中装满水,大火烧开后倒入食材煮熟


如果是荤菜可加入姜块葱段一起煮,可去除腥味


虾转为红色后再煮约3分钟即可,如果是其他肉类,比如鸡爪,煮到筷子可插进去即可,不宜煮太烂。



4、花生毛豆等质地较硬的食材要煮久点,软糯一点比较好吃,关火后将食材捞出,盛入干净的碗内。


毛豆需要过一下冷水,以便更好地保持翠绿的颜色


5、煮熟的食材中倒入糟卤,直至没过表面,我个人的偏好是再加一点黄酒,来提香和增加甜味,最后连碗带汤一起放入冰箱冷藏2小时。



刚从冰箱里取出来的糟卤凉菜,清新又爽口。


冰爽的口感、微微的酒香,以及食物若有似无的本味,一口足以抚平夏日的焦躁。



浸泡入味的糟菜,既保留食材的清甜,又充盈着糟卤的奇香。


这无论下饭还是下酒,都是绝配佳品,我才不会承认,每次做糟菜,总会不小心喝多~




几碟甘鲜清冽凉菜,两杯透心凉的冰啤,对着懒懒散散的风扇,喝得人全身舒坦,这才是夏天的味道。




-  最后还有一点tips -


1、关于糟卤:市面上牌子比较多,推荐品牌有宝鼎天鱼、咸亨、老大同。


2、可做糟卤的食材很多,鸡鸭极各种内脏都可以,当然食材越小越容易入味。


3、最后一步的黄酒建议一定要加,可以使糟卤的味道更加浓郁,卖相也更加好看,黄酒和糟卤的比例是1:4。


4、煮食物时,还可以依照个人口味,加入花椒、八角、辣椒等


5、浸泡的时间越长,味道就越浓,咸度也会发生相应变化,大家可以根据自己的口味,来调整放入冰箱后浸泡的时长。



【你可能还想吃】


香煎带鱼  凉拌粉丝  梅干菜烧饼

天津饭  红烧肉  香蕉酥


(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:菜菜美食日记