用最简单的食材做最美味的食物

原先做火龙果牛奶小方的时候,捎带着做了一款火龙果吐司当早餐吃,因为纯属玩就没拍照片,结果发了个配图后就N多人跟我要方子。所以上周做火龙果班戟的时候,就带着重新拍了拍今天发出来。

火龙果属于高颜值的水果,枚红色的天然色素不管做啥都很娇艳。如果你愿意折腾,用来做班戟皮也很惊艳的,回头等我整理完了发上来吧。

这个吐司的配料十分简单,水分我是纯粹用的火龙果汁,都没加鸡蛋液进去。一般做吐司都是需要加蛋的,否则会醒发不好,也就是个子不太长太高,不过自己吃的话,面包的松软度够了就可以了。

这个吐司比较大,大概吃了两三天才吃完,第三天的时候还是挺软的。看看,用手抓一下弹性还是蛮好的。不过直接法做的吐司柔软度和保存期总是不如汤种法做的。


份量:两人份 

时间:3小时以上 


人家是火龙果红心的高颜值吐司

火龙果汁

155克

高筋粉

250克

30克

4克

即发干酵母

3克

色拉油

25克


=步骤=

 先来榨取火龙果汁,我用的红心火龙果,切块后备用。


 用破壁机或者料理机将火龙果打成细腻的汁水状。


 除了做面包,火龙果汁也有不少其他的用处。


 一个火龙果大约打出了300多克的汁,取出做面包用的分量后,剩下的可以做牛奶小方或者别的用。


 155克的火龙果汁不要全部倒进去,留出15-20克揉面的时候观察再加。


 按照先加液体再加粉类的顺序将材料倒入和面盆内。


 之后开始揉面吧,根据你有的工具选择揉面方式。


 面团会渐渐成团渐渐有筋度,这个过程中要看面团的湿度如何,如果感觉偏干就继续加火龙果汁,如果觉得太湿黏了就别加了,相应的加一点点高粉进去调整。因为大家用的高筋粉的吸水性不同,同样的方子出来的面团也会有一定差异性的。面团一直揉到能拉出这种大片薄膜的状态就可以了。


 揉好的面团团圆,之后放入盆子里


 放到温暖湿润处进行基础发酵吧。基础发酵27-28度左右,这个天室温就可以了,我是放在发酵箱里的,室温发记得盖上保鲜膜保湿。


 面团发到2倍大小即可。


 之后将面团取出来按压排气,松弛20分钟。



 然后再平均分割成三份,滚圆后继续静置20分钟,要不然过会擀的时候回缩厉害。


 取一份面团,先擀成牛舌状。


 之后用手整理一下,将四边整理成一个长方形。


 将1/3的边先折过来。


 剩下的1/3继续折过来。


 然后擀平,擀成一个大长条


 然后从上而下卷起来。



 将三个面团都这样卷好。


 再放入450克的吐司盒内。放到温度38度左右,湿度85%的环境内(我放发酵箱了)发到差不多九分满就行了。


 这是发好的样子,然后烤箱预热180度,放中下层,烤35分钟左右就差不多了。表面上色后记得盖锡纸,否则容易糊色。


 大吐司出炉后马上倒扣脱模,然后将吐司侧躺在晾干架上放凉后再吃吧。拍照是第二天了,火龙果遇热后颜色就会改变了,但还能依稀看出原来的枚红色。


 没加蛋液的吐司在烘烤时爆发力会弱一些,就好像鸡蛋液加的多的吐司容易爆头一样。可以通过延长发酵时间弥补个子缺陷。


 一个月没碰吐司了,重新做就顿时觉得手生了。从来没有一样烘焙会让我觉得像面包这般水深。那天还说,面包是很神奇的东西,同样的配方,不同的人做就会做出截然不同的状态来,所以说想做好面包没别的,就是得死磕才行。有条件的就拜大师为徒吧,有老师指点进步会更快的。


 这个吐司十分松软,拉丝效果


 掌握好吐司的基本做法后,水果吐司基本就不难了,今天火龙果,明天香橙,后面再来个芒果味的,哈哈。

啰嗦两句

❥  我用的粉是新良家的日式吐司粉,所以加水量仅供参考,大家根据自己的粉吸水量灵活调整。

❥  剩下的火龙果汁不要浪费,除了直接喝也可以做好多东西的,比如火龙果牛奶小方。



●西镇一婶美食研究室●

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作者:佚名
来源:西镇一婶美食研究室