酸菜鱼

草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块。


1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。


2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。


3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。


4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。


5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。


6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。


7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。


8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。


9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。


10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)。


11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。


12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。


13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。


14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。


酸菜炒肉丝


酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。


1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。


2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。


3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。


4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。


5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。


6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。


7、最后倒入红椒丝炒匀。


酸菜白肉


五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量。


1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。


2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。


3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。


4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。


5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。


酸菜牛肉面


牛肉 400克、酸菜 1棵、面条(生) 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片。


1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟。


2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。


3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙。


4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。


5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。


6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。


7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁。


8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。


9、锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。


酸菜肉片汤


酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。


1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。


2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟。


3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入开水,大火烧开。


4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散。


5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。

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作者:佚名
来源:伊人食坊