包饺子,和面和馅都是大工程,

哪步做不好,饺子都包不成。

今天就来教给大家几个小窍门,

保准你包的饺子皮筋道不会破,

馅饱满又紧实~



 面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺~


 和面时每500g面粉加一个鸡蛋,那样和出来的面更加筋道,煮好后色泽更鲜亮!


 馅儿作为饺子的灵魂,和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶,素馅的难度不大,只要根据个人口味调整得当不会出现大问题,肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向,这样馅会更加“上劲”,口感倍增!



 煮饺子的时候也有讲究,清水煮沸后水中加适量盐,再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在,中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的,饺子皮也是滑爽的,就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。



 还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开(间距稍微大一点),冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~


技巧掌握了,分享几款饺子给大家,

非常清爽鲜美!快回家试试吧~



虾仁饺子馅

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。


白菜猪肉饺子馅

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。


鸡蛋韭菜饺子馅

食材:韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许 

做法:

1.韭菜摘洗干净后控干水分。 

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。 

3.锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。 

4.把韭菜切碎。 

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。 

6.调入食用油、蚝油和鸡精。(盐记得要在包饺子之前放入) 

7.搅拌均匀即可。 

8.取饺子皮放入馅料。 

9.包成饺子形状即可。 


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作者:佚名
来源:居家健康美食