揭开人类衣食住行的奥秘


现在生活越来越方便了,有不少人喜欢自己制作豆浆,去超市买点黄豆和花生,回家放到豆浆机,不过一个钟头,一碗热气腾腾的鲜豆浆就出来了。


不过,黄豆放久了可能会出现发芽的现象,这个时候就有人说了:黄豆发芽有毒,不能做豆浆用!事实真的是这样的吗?



其实,黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。


轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点,但不存在有毒一说,而且其营养可能更丰富



首先,黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸收


而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生



此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素


例如,还原性维生素C从无到有,胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来



要注意的是,轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆,但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了,其性状不适合用来做豆浆,出浆率不会很高。


本文图片均来自于网络


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2017.07.03

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【 2017.07.04 环肥燕瘦,哪个更健康?】

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作者:佚名
来源:非常科学