旅计


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夏恺宁

去过100多个国家的国际导游,

为你分享旅行中的省钱保命绝招!


对于一个土生土长的山西人来说,每天中午一碗热腾腾的面条,浇上妈妈炒的菜,再添上点山西老陈醋,天呐!感觉整个世界都是我的~



山西面食不仅名扬国内,而且香飘四海,以致有“世界面食在中国,中国面食在山西”的盛誉。


别看山西人能把面做出各种你想象不到的花样,但其实大部分传统山西面食的原料都是粗粮像高粱面、豆面、 荞面、 莜面等等。粗粮细做,不仅美味还有益肠道健康!



刀削面


山西面食中最著名的就是大同刀削面,在大同,每家每户都有削面的器具。还没开始吃,单单就是看着妈妈和面,爸爸削面,心就已经暖了~


刀削面的面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!



牛肉丸子面


牛肉丸子面是临汾独有的特产,由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料、中草药,再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤。


那口味,别提有多妙了,连着吃几天都不会觉得腻~



拨鱼儿


拨鱼儿又叫剔尖,做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中,是山西地方面食!


这种面食两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状,由此被称为拨鱼儿。口感嘛,也是好吃得没的说!



猫耳朵


做猫耳朵首先得把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,面就被卷成像猫耳朵一样。


将成型的面下到开水锅里煮熟,然后配上各种打卤、浇头,或另加配料炒食。味道鲜美,回味无穷~


在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区却多作为点心和小吃食用。



剪刀面


剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。


相传李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急忙和面并用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵,以"剪面"之势攻取长安,统一了山河。



揪片


将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。


小时候每次妈妈做揪片时,我都会凑过去跟着一起揪。虽然不好看,但自己揪的面吃着就是香~



河捞面 


河捞面比拨鱼儿硬,比刀削面要软,制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”。


河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。尤其是在夏天,将煮好的面在冷水中过一下,再浇上菜,别提有多好吃了!



莜面栲栳栳


将莜面加一倍开水或冷水和制,做成如“猫耳朵”似的筒状形,再将其挨个排立在笼内,形状酷似蜂窝。吃时配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开!


著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋,生动地描述出山区人民的食俗风情。



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这些美食你吃过几种?

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作者:佚名
来源:旅计