合桃酥

Walnut puff pastry 


上周发出榴莲酥的做法后,一位帮友发了一条评论让我非常感触!



想到学烘焙以来只在外婆生日的时候给她做蛋糕,心里突然产生愧疚。外婆最喜欢吃合桃酥,于是决定给她做一罐合桃酥,然后好好陪她吃个晚餐!


合桃酥实际上就是核桃酥,中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同。在南方,因为“核桃”与“合桃”音近,取其“百年好合”之意,所以得名“合桃酥”!


By 瑶瑶



材料


(12个)

低筋面粉  200g

鸡蛋  1个(50g)

核桃  6颗(一分为二)

无盐黄油  100g

糖粉  100g

小苏打  2g

泡打粉  2g

盐  2g



过程


1、黄油提前软化。


2、将鸡蛋打散,其中40g倒入黄油打发均匀,留10g待用。


3、分两次筛入低筋面粉、糖粉、小苏打与泡打粉。


4、将面团搅拌成团。如果橡皮刮刀难以搅拌成团,可以直接用手搓成团。(面团成团之后不会粘手,易塑性)


5、将面团分成每个30g,用手搓成圆形后,稍微按扁。


6、将分好的面团放在烤盘上,如果没有不粘烤盘可以在烤盘上铺上一张油纸。


7、用拇指在面团上压印。


8、将步骤2剩余的鸡蛋液刷在面团上。


9、在印上放上核桃。


10、烤箱预热上下火180度,放进烤箱烤20分钟。(合桃酥下塌是正常状态)


11、烤好的合桃酥上色还不够深,此时将合桃酥取出,刷上一层鸡蛋液,然后放进烤箱只开上火180度烤5分钟即可。



Tips

1、合桃酥成型后再刷一次鸡蛋液进行烘烤,色泽会更好看。

2、刚出炉的合桃酥会比较软,放凉后食用,口感更加酥脆。

3、剩余的合桃酥必须密封室温保存,一周内食用完毕。

4、制作合桃酥,南北方各有差异,今天这款属于广式合桃酥。




烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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作者:佚名
来源:烘焙帮