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原创:清花淡茶

它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜欢~

戚风蛋糕配方

主料:

鸡蛋3个

色拉油36g

低筋粉55g

辅料:

牛奶42g

细砂糖40g

柠檬汁几滴松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法步骤

1. 分离蛋清蛋白。

2. 手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀,至颜色变浅分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀。

3. 加入牛奶,搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉。

5. 左左右右将面糊迅速搅拌均匀

6. 蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。

7. 高速打发至羽毛状,加入三分之一砂糖

8. 继续打发至湿性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的弯钩,加入剩下的砂糖。

9. 蛋白打发至干性发泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

11. 用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀

12. 面糊倒入6寸蛋糕模具,使劲震几下,用刮刀将面糊表面抹平。

13. 烤箱150°预热,下层,烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上,完全凉透,脱模即可。

14.成型分块

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作者:佚名
来源:全球烘焙达人周刊