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【蓑衣黄瓜】


食材:青瓜(黄瓜)、指天椒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油、白糖

做法:

1.青瓜清洗干净,稍微刮去一点外皮,先在瓜边上放是筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将青瓜切成片,切到筷子处停止

2.翻面同样切法

3.撒上少许盐,让青瓜出一出水

4.蒜蓉,指天椒,醋,生抽,糖调成汁

5.淋在青瓜上,再淋上芝麻油和辣椒油即可



【干煸四季豆】


食材:

四季豆500克、猪肉馅80克、碎米芽菜15克、油适量、盐2克、葱花5克、姜末10克、蒜10克、干辣椒2个、鲜酱油8克、老抽5克、糖1勺、料酒5克、白胡椒粉1克

做法:

1.准备好食材:猪肉末、葱花、姜末、蒜末、碎米芽菜和干辣椒去籽后斜切小段

2.四季豆洗净后摘去两头的老茎,掰成段

3.锅里倒油,放入1克盐(以防油溅),开中火

4.油热后倒入四季豆进行煸炒,在煸炒时可多次翻炒多次盖盖闷小会,可加快成熟度

5.直到煎制两面起皱,带点微焦即可盛出

6.锅中留油,放入肉末

7.肉末炒至变白加入料酒、葱、姜、蒜末、干辣椒翻炒片刻

8.放入芽菜炒香

9.放入鲜酱油

10.老抽

11.放入糖和白胡椒粉后翻炒片刻

12.倒入煎好的四季豆,再把1g盐撒在四季豆上翻炒均匀,出锅装盘即可享用,非常下饭哟


【水煮肉片】


食材:

梅花肉300克、大白菜200克、鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

做法:

1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成



【西兰花脆皮肠】


食材:西兰花、脆皮肠、盐、色拉油、酱油、蒜

做法:

1.将西兰花洗净沥干,切小朵备用

2.将脆皮肠一头切平,然后改“米”字刀,不可切到底,留1厘米左右

3.开水烧开,加1茶勺盐和少许油

4.将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出

5.另锅加油,将蒜籽爆香

6.放入脆皮肠,遇高温脆皮肠会迅速开花,无需翻炒,轻轻转动锅柄即可

7.加西兰花也一并放进去放1茶勺盐和美味鲜酱油

8.翻炒均匀,即可起锅 


【土豆蒸排骨】


食材:排骨、土豆、料酒、生抽、腌肉料、耗油、盐

做法:

1、排骨清洗干净

2.然后加入料酒

3.加入生抽

4.在加入耗油

5.加入腌肉料抓匀腌一个晚上

6.土豆去皮切好

7.然后摆盘中间

8.把腌好的排骨放土豆上

9.然后上锅蒸半小时



【麻辣腰花】


食材:猪腰、木耳、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、糖、耗油、豆瓣酱、水淀粉、麻辣底料

做法:

1.新鲜的猪腰两个准备开工喽

2.猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜

3.处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水

4.猪腰切成十字花刀

5.切好花刀的猪腰再斜刀切成小块

6.锅中烧开水将猪腰迅速焯一下

7.焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用

8.木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用,青椒和胡萝卜切丝

9.锅中烧开水将猪腰迅速焯一下

10.锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香

11.锅中烧开水将猪腰迅速焯一下

12.放入腰花大火爆炒

13.放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀

14.添加适量清水放入麻辣底料

15.汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花

16.做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味

17.添加适量清水放入麻辣底料

18.朋友小聚来上一盘这样的美味真是好享受噢

19.南北方的最爱哦

20.搭配着小啤酒那就是如此幸福之事喽



【啤酒炖鱼】


食材:鲤鱼1条、啤酒2罐、葱、香油、冷水、姜、大蒜、干辣椒、花椒、绵白糖、黄豆酱油、醋、盐

做法:

1.准备食材。葱姜蒜的比例大家看一下图片,这样比较容易把握量的多少。

2.锅中放入适量的花生油

3.油温达到八成熟的时候放入姜片爆香

4.依次放入蒜和葱,小火煸炒

5.接下来放入花椒和干辣椒,煸炒出香味

6.接下来倒入酱油、醋和白糖,继续翻炒,以免粘锅

7.之后倒入燕京啤酒和冷水,加入盐,大火烧开

8.大火烧开啤酒后放入鲤鱼,由于锅太小,所以把鱼切成了两节,如果为了装盘好看,可以整条炖

9.盖好锅盖,大火炖越20分钟,然后小火收汁10.

小火收汁后,滴几滴香油,出锅装盘

11.自己人吃,所以不讲究摆盘,如果招待客人,建议不要把鱼切开,并且用专用的盘子装盘


【干煸孜然小羊排】


食材:羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉

做法:

1.小羊排洗净切块,不用切的太小,大点吃着方便些

2.冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味

3.洋葱半头,切大块

4.将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开

5.烧开后,撇去血沫

6.转小火,炖45分钟

7.将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到

8.胡萝卜切粒备用

9.剩下的半头洋葱切小块备用

10.香菜切末,材料都备好

11.锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了

12.油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香

13.放入洋葱碎煸香

14.撒入孜然粒

15.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香

16.放入胡萝卜粒炒香

17.加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味

18.起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可



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作者:佚名
来源:学做饭学炒菜