锅烧热、倒点油,敲个蛋,小火煎,嗞嗞嗞,翻个面,至金黄,盛出装盘,撒点盐巴,这是南方人熟知的荷包蛋,焦、香、脆,单吃或是放在热乎乎的汤面上,都是不错的选择(北方的荷包蛋比较像水波蛋)


但是,你可能还不知,这样的煎蛋,稍加点创意,还能是一道菜。让人惊喜的是,它们都意外好吃,香浓入味,与米饭配一脸~


-荷包蛋炒五花肉-

by 美食台foodvideo

用全熟的荷包蛋,加五花肉和杭椒一起炒,色香味俱全,简单又下饭,才不是黑暗料理!

Photo by 美食台foodvideo

-用料-


五花肉 80克

鸡蛋 3枚

杭椒 5条

姜片、蒜片、花椒、豆豉 适量

盐、糖、料酒 适量


-做法-

 先备料,取洗净的杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片,备用。 接着煎荷包蛋。开中火,热锅起油,打入鸡蛋,煎至边缘微焦后翻面,煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却,切小块备用;

 另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;

 接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。


-酸甜蕃茄荷包蛋-

by 小菜丸子

“番茄+鸡蛋”的新吃法,酸甜开胃,吃完蛋剩下的汤汁浇饭,会吃多一碗哦!菜谱作者@小菜丸子说:“如果觉得量多可以折半做,随意更改各种原料的量会影响口感的哦~”

Photo by 小菜丸子

-用料-


熟番茄 500克

鸡蛋 8个

糖 80克

陈醋 10g

盐 一点点

葱花 适量


-做法-

 热锅下油把蛋煎成荷包蛋,不用煎太熟蛋黃外层的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可,因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮,这样煎法成品会很嫩,煎太熟変老了影响口感。

 铁锅加入适量水煮沸,把蕃茄去蒂洗净,放入沸水煮10秒钟后捞出冲凉水,剥皮

 以上用沸水煮的蕃茄基本上与肉剥离,剥起皮来特别轻松,比开水烫更容易。

 剥好皮的蕃茄切片切条再切细丁。葱洗净切花。


 热锅下油,把蕃茄丁炒至出水,放糖、陈醋和盐拌均,再放入荷包蛋尽量让每颗蛋都泡在汤汁里,大火烧开转中小火煮10分钟汤汁变粘稠即可,这样荷包蛋泡在蕃茄汁里刚刚好!在煮的过程要翻动几次防止粘锅

❻ 煮好后盛起撒入葱花即可。这样煮出来的蛋敲嫰,汤汁浇在饭上会吃多一碗哦!

-小贴士-

❶ 蕃茄一定要沸水煮10秒左右,用沸水煮的蕃茄皮基本上与肉剥离,剥起来特别轻松,比开水烫更容易剥掉。

 蕃茄切细丁在炒时出水比较快

 汤汁与荷包蛋煮10分钟,我是按我家的煤灶火候来定,但毕竟各家的都不同,大家看实际情况操作哈,如果10分钟汤汁还是比较稀就要延长煮的时间。


-秘制荷包蛋-

by 尚珺

可能很多人小时候吃过这道菜,吸足汤汁的荷包蛋,比单纯煎出的鸡蛋,口感更丰富,味道更浓郁~

Photo by 尚珺

-用料-


鸡蛋 4只

食用油(玉米油、花生油) 适量

生抽、老抽、砂糖 适量

葱 若干


-做法-

 不粘锅加热,倒入适量玉米油,油稍微可多一些,烧至八成热,放入鸡蛋,中火加热用锅铲稍微聚拢一下蛋液,使之外形呈圆形。

 鸡蛋煎至金黄色翻面继续煎,呈金黄色取出,继续同样方法煎完四只蛋。

 倒掉锅里剩下的油,留少许,加温,放入葱段,煸香,倒入按比例调好的酱汁:生抽、老抽、水(2:1:1),加入砂糖调匀煮沸,放入煎好的鸡蛋,煮约1-2分钟即可起锅。

-小贴士-

❶ 不擅厨艺者,可将鸡蛋事先打入碗里再倒入锅里会比较容易掌握,一个一个哟,别把四只蛋全打碗里。

 建议鸡蛋不要煎到全熟,六七分足够,再回锅烧一下蛋黄不会太老,我喜欢流黄蛋,但鸡蛋一定要新鲜哦。


-鱼香荷包蛋-

by 牛奔翠

荷包蛋控的必杀菜品,一次吃五个蛋毫不费力的经典力作!

Photo by 尚珺

-用料-


主料:

鸡蛋 随意

配料:

葱末

蒜末

调料:

郫县豆瓣

番茄沙司

鸡精

白糖

淀粉


-做法-

 把鸡蛋都打到一个碗里,便于下锅。

 锅中放少许油走遍锅,油七成热时候转小火,将碗中鸡蛋轻轻倒入,转大火煎鸡蛋。

 煎蛋过程中将葱蒜切末。

 准备好豆瓣酱和番茄沙司,鸡蛋一边煎脆,能闻到荷包蛋香气时候翻面,继续煎。

 两面都煎好后盛出,锅中重新放油,煸炒葱末蒜末,出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司,加入适量白糖、鸡精,小火煸炒20秒钟。

 加入半杯水,煮开,此时可以尝尝咸淡,若豆瓣酱用的比较少,此时可能需要放入一点盐调味。煮开后,勾入薄芡,淋几滴明油。

 将汤汁浇到蛋上就成啦,开吃!

-小贴士-

❶ 豆瓣酱依据个人口味放,挺咸的,用过的都知道。

 蛋建议用大火快煎,大火可以使得蛋清有焦脆的口感,同时保证蛋黄有微微的流动感,个人比较喜欢这个口感,如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。

 煮汤汁水少量就行,倒半锅水,怎么勾芡也不会好吃。

 吃这个菜的时候,别忘了炒个青菜,多蒸些饭~


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作者:佚名
来源:下厨房