最最常见的食材

最没节操的搭配

皮蛋+酸奶

做甜品?

kidding me ?

至此一战,地球人已经无法阻止我了。




搞事情游戏规则


 我们搞了一次世界级烘焙猎奇探险,有胆就来参加啊!

预知详情请戳第一期↑↑↑↑↑戳↑↑↑↑↑


关键内容我已截图如下:



简单来说就是:

第一步,最可爱的你们在文末选出你们“心水”的食材

第二步,编辑部内部通过抓阄的方式,选定天将降大任的那个掌勺编辑是谁

第三步,我们一起来搞事!!




命运的安排——皮蛋+酸奶


上一期搞事情给大家留下的备选食材是这些:

A组:玉米、西瓜、娃哈哈、酸奶、荔枝

B组:老干妈、花椒、毛豆、皮蛋、跳跳糖


我作为命定的本期主厨本以为大家应该会对老干妈比较好奇,所以老早都准备好了一个老干妈磅蛋糕的配方......然而投票一开始,就跟我的想象跑偏惹......


A组的酸奶、荔枝,B组的皮蛋、跳跳糖领跑全局,相互咬的很紧很紧。所以作为命定的本期主厨,在脑海里勾勒出四个组合:

酸奶&皮蛋

酸奶&跳跳糖

荔枝&皮蛋

荔枝&跳跳糖



这四组里面,最没挑战的是酸奶&跳跳糖,最没底线的组合当属皮蛋&酸奶......

我的内心深处觉得皮蛋&荔枝的组合应该会既有趣有挑战又可以想象,然后我都想好做什么了——荔枝核去掉后皮蛋夹心的荔枝做的水信玄饼。

效果图:

▲子龙老师秒做皮蛋夹心荔枝水信玄饼效果图

关于皮蛋黄核心部分应该是黄的还是黑的还引起了争议


然而最终的结果是这样的:




事已至此,只好坦然接受,经过命定的本期主厨的苦思冥想+编辑部全体搞事主激烈讨论,定了两套方案:

方案一:酸奶皮蛋太极冻芝士

(特点:想想都可怕,然而好想猎奇)

方案二:酸奶蛋糕皮蛋肉松卷

(特点:因为酸奶味道不明显,味道安全和谐,但也比较没意思)




酸奶皮蛋太极冻芝士



食材

(8cm太极慕斯圈)

无油海绵蛋糕底

鸡蛋

1个

细砂糖

20g

温水

10g

低筋粉

17g

黑色食用色素

适量

酸奶冻芝士

奶油奶酪

70g

砂糖

15g

酸奶

50g

吉利丁

2g

皮蛋冻芝士

奶油奶酪

50g

皮蛋黄

20g

淡奶油

20g

柠檬汁

1ml

砂糖

5g


1g

吉利丁

2g

 

步骤

无油海绵蛋糕底

全蛋分3次加糖打发至蓬松发白


加入温水,搅拌均匀


筛入低筋面粉,翻拌均匀


面糊分成两份,其中的一份加黑色色素翻拌均匀


两份面糊分别倒入烤盘(不对烤盘做特殊要求,保证烤出来的蛋糕能切出8cm直径圆片就可以,7-8mm厚)(如果烤盘粘,一定要抹防粘油或者垫油纸)


放入预热200°C的烤箱烘烤5分钟

取出蛋糕,晾凉后用太极慕斯圈切出需要的形状(切好后就垫在太极慕斯圈的底部)


酸奶冻芝士

奶油奶酪切小块软化备用,吉利丁泡冰水中备用

奶油奶酪加糖,用电动打蛋器打至均匀顺滑无颗粒


倒入酸奶,继续搅打均匀


吉利丁泡软后捞出,滤去多余水分,隔水或微波加热融化

奶酪混合物加入融化的吉利丁液,快速搅拌均匀


混合物装入裱花袋,挤进慕斯圈中的半边,用小勺背把顶部稍稍抚平


皮蛋冻芝士

奶油奶酪切小块软化备用,吉利丁泡冰水中备用

奶油奶酪加糖,用电动打蛋器打至均匀顺滑无颗粒

皮蛋黄加柠檬汁用料理棒打碎,加淡奶油打成糊状(刚开始打的时候都是大颗粒就粘在料理棒上,没关系,用刮刀把糊糊刮下来重打,重复几次就会比较顺滑了)(这个步骤的时候皮蛋的臭味全部出来啦哈哈哈)


打好的皮蛋糊加入奶酪糊中,混合均匀


吉利丁泡软后捞出,滤去多余水分,隔水或微波加热融化

奶酪皮蛋混合物加入融化的吉利丁液,快速搅拌均匀

混合物装入裱花袋,挤进慕斯圈中的另外半边,用小勺背把顶部稍稍抚平,整个慕斯圈连托盘一起放入冰箱冷冻30分钟


趁着冻芝士还没有完全冻死在慕斯圈上,轻轻从底部把冻芝士推出脱模,放在摆盘上,连摆盘一起再冷冻1个小时。搞定。


是不是莫名有种高级感(也可能因为是我呕心沥血做的所以自己这样觉得~)



试吃环节


虽然想想都觉得很可怕,然而还是很好奇这到底是什么味道。


酸奶冻芝士就是酸奶冻芝士的味道,一种理所应当的普通好吃。


皮蛋冻芝士——本以为皮蛋+糖+乳酪,会超级恶心......但是!居然!还!不!错!如果你本身喜欢吃皮蛋,那就可以尝试一下,很,皮,蛋。蛋腥味明显,能够明显感受到一股独特的气流从舌根流入鼻咽腔,然后顺着鼻孔呼出来~~~然而这种刺激也没有超越空口吃皮蛋的感觉。


有在一旁吃酸奶冻芝士的群众表示“皮蛋和酸奶分开吃算不算作弊?”


虽然不懂她在说什么,但混合吃法我也是尝试了(一种无法描述的复合味道,总之口感顺滑,香臭适宜不突兀):


还有热心的吃酸奶冻芝士的群众给我倒了一小碟醋(莫名有一股蟹的味道,没有姜汁实在太遗憾了):




酸奶蛋糕皮蛋肉松卷



食材

28*28cm方盘

蛋糕体

鸡蛋

4个

酸奶

90g

低筋粉

80g

细砂糖

50g

玉米油

30g

蛋糕馅儿和其他的

皮蛋(切小块)

2个

肉松

适量

蛋黄酱

适量

海苔

装饰

 

步骤

分蛋,烤箱预热180°C

蛋黄加10g糖打散,加玉米油,混合均匀

加酸奶,混合均匀

筛入低筋面粉,翻拌均匀

蛋清分三次加剩下的糖,打发至提起蛋头成大弯钩状

蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀

拌好的面糊,倒入垫了烤纸的烤盘,抚平,震去大气泡,放入烤箱,烘烤15分钟(至插入牙签抽出后牙签干净)

蛋糕体晾凉后切掉外边一圈烤得比较干的边,卷入皮蛋肉松蛋黄酱(坦白说,做这个的时候我的内心是拒绝的,明明换成咸蛋黄会更好吃啊)


卷好以后,放冰箱冷藏30分钟定型,取出用肉松和海苔装饰一下(反正装饰完也不会好看



试吃环节


言简意赅地说:没有酸奶的味道,所以一点都不奇怪,肉松和海苔很好吃,可以多放点,皮蛋换成咸蛋黄应该很好吃。





下一次编辑部的生死

由你来定


文:星星


内部可靠消息

下一期的搞事情

是Cony做Cony做Cony做~~~

欢迎大家看人下菜碟儿哈哈哈~



把红丝绒、马卡龙、冰激凌融为一体:它就是今年最具女王气质的甜品,没有之一!


水果冰淇淋思慕雪……装在哪种容器里吃才最女神?才不是那些漂亮碗!


别人都在用电饼铛做千层蛋糕,我却拿它做出了更好玩更好看的甜品


嫌弃冰淇淋高热量、慕斯容易腻?不想开烤箱的夏天,其实它才最适合你~



想要搜索其他往期内容


只要点击左下角“阅读原文

然后在搜索框内输入关键词或者标题

就可以看到以往相关文章

快去试试吧!

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:i烘焙