都说女生有两个胃,一个用来装正餐,一个用来装点心,这一年我的烤箱可是为我见证了这件事情……那么各位煮米呢?这一年你们的烘焙清单里加入了几位成员?



为此,锅妹特地整理了一份年度最受煮米欢迎的烘焙食谱清单如果你是资深烘焙小达人,赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心;你说你是烘焙小白?那也没关系,从这份清单开始,让你做出来的第一份点心就成为年终抢手货吧~


并且,锅妹还贴心的为各位手残党们准备了各种烘焙小tips哦,妈妈再也不用担心我做一次蛋糕就炸一次烤箱啦!

(文末有12.24圣诞福利获奖清单,记得去看有没有中奖~)


 培根芝士云朵蛋 


看上去是简简单单的荷包蛋,实际上做起来可是要费点周折呢,不过味道也非常惊艳,只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。


食/材

盐 2克  鸡蛋 4个

黑胡椒 2克  培根 2片

葱花 20克

帕玛森芝士碎 40克


做/法

-Step 1-


预热烤箱至220度。将培根切成小块,加入煎锅炒脆,盛起放在厨房纸上吸去多余油份;


-Step 2-


准备两只碗,分别打入蛋白和蛋黄;


-Step 3-


将蛋白打发至挺身;


-Step 4-


在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒,轻轻拌匀;


-Step 5-


将蛋白分成四份放在油纸上,每一份中间挖一个洞;


-Step 6-


将蛋白放入烤箱烤3分钟,取出后在洞内放入蛋黄;


-Step 7-


撒上盐及黑胡椒,再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。


 无面粉巧克力蛋糕 


没有面粉也能做蛋糕?很多人会觉得不可思议,可是真正尝试做起来成功率却是非常高的,而且巧克力味道非常浓郁,口感接近戚风蛋糕,是一道备受好评的甜点。


食/材


-一般材料-

蛋白 40克 蛋黄 32克

盐 2克 淡奶油 100毫升

无盐黄油 200克 柠檬汁 2毫升

黑巧克力豆 200克 绵白糖 100克

绵黄糖 100克 纯可可粉 30克

咖啡力娇酒 15毫升

-装饰材料-

防潮糖粉 适量

覆盆子 适量

防潮可可粉 适量


做/法

-Step 1-


烤箱预热摄氏度170度;8寸圆模铺上烤盘纸;


-Step 2-


把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内,隔水加热搅拌均匀后,再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀,接着加入蛋黄,搅拌均匀备用;


-Step 3-


冷藏后的蛋白取出,放入柠檬汁及盐,用高速打至呈现啤酒泡沫后,分3次加入白糖打至硬性发泡,分次拌入巧克力面糊内,直到没有色差;


-Step 4-


把巧克力糊倒入模具内,轻轻震动模具,放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。


 纸包蛋糕 


纸包蛋糕是很多人的童年回忆,很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了,所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。


食/材

砂糖 70克 牛奶 40毫升

鸡蛋 5个 香草精 1茶匙

生粉 10克 大豆油 50毫升

低筋面粉 80克


做/法

-Step 1-


预热烤箱至摄氏170度;将蛋白及蛋黄分开;


-Step 2-


蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;


-Step 3-


蛋黄加入40克砂糖,打发至浅黄色;


-Step 4-


加入大豆油、牛奶及香草精拌匀;


-Step 5-


筛入低筋面粉及生粉,搅拌至没有颗粒;


-Step 6-


将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀;

 

-Step 7-


然后倒回剩余的蛋白霜中,轻手搅匀;


-Step 8-


蛋糕模放上烘焙纸,将面糊平均倒在模中,大约3/4满;


-Step 9-


放入烤箱烤20分钟,或直至金黄色;


-Step 10-


从烤箱拿出放凉即可。


 Tips 蛋糕烘焙小窍门-Part 1

①粉类食材都要过筛;

②鸡蛋重量是50克,偏大或偏小的蛋,建议称重使用;

③鱼胶片先称重再泡冰水,泡过水后会改变重量,一定要用冰水泡鱼胶片;

④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围,小分量制作,食材尽量不要有重量差距;

⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉,尽量不要使用中式粗糖;

⑥烘烤类必须提前预热烤箱,到指定温度再放入半成品烘烤,使面团快速成型,避免低温掉干面团中的水分;

⑦甜品大多数选用低筋面粉,极少数甜品食谱需要中筋面粉,面包使用高筋面粉;

⑧蛋白霜的打发,不要随意更改糖的分量,以免影响蛋白霜口感;可加入适量的柠檬汁或白醋,保持蛋白霜稳定性;打发容器及工具一定要干燥,避免蛋白遇水难以打发。


 椰香燕麦饼干 


超市里买到的饼干添加剂太多,但是又忍不住想吃的时候,就自己在家做椰香燕麦饼干,使用天然椰子油和高纤燕麦,好吃又健康。


食/材

砂糖 8茶匙 鸡蛋 1个

软化椰子油 100克 柳橙皮 15克

葡萄干 150克 椰蓉 50克 

传统燕麦片 200克


做/法

-Step 1-


烤箱预热165度, 准备饼干烤盘铺上烘焙纸;


-Step 2-


把白砂糖,软化椰子油混合均匀;


-Step 3-


把鸡蛋拌入椰子油后, 搅拌至光滑状;


-Step 4-


接着把椰丝,燕麦,葡萄干,柳橙皮全部加入搅拌均匀;


-Step 5-


使用挖冰勺或汤匙挖取面团均匀大小轻轻压平,放在烤盘上,中间间隔约3公分;


-Step 6-


放入烤箱烘烤16分钟后取出放凉即可。


 完美巧克力蛋奶酥小圆饼 


虽然听名字会觉得热量很高,但实际上这是一份不添加面粉,也没有黄油的健康饼干,香香脆脆,好吃到根本停不下来!


食/材

蛋白 140克 盐 2克

柠檬汁 3毫升 香草籽 1根

黑巧克力豆 340克

绵白糖 170克 核桃碎 140克


做/法

-Step 1-


烤箱预热 180度;香草籽及巧克力豆隔水加热融化后拌入核桃碎放凉备用;


-Step 2-


蛋白放入柠檬汁及盐高速打成啤酒泡沫状;


-Step 3-


分三次加入砂糖搅打,直到呈现光泽弯角状的蛋白霜;


-Step 4-


把蛋白霜拌入巧克力糊均匀;

-Step 5-


用挖冰杓挖成球状放在烤盘上烘烤13分钟即成。


 Tips 饼干烘焙小窍门-Part 2

①打发淡奶油需要从冰箱取出的冷藏奶油;黄油需从冰箱取出,室温软化后使用;奶油芝士需冷藏取出直接使用;

②黄油和鸡蛋同时使用的食谱,搅拌时要黄油和鸡蛋完全融合后再加入面粉,避免拌匀过程中油水分离;

③蛋糕或饼干的面团不要搅拌过久,避免面团上筋;

④饼干半成品面团,完全密封,可放在冷藏室保存3-4天;

⑤饼干干燥环境保存,尽量不要放在冰箱里,避免潮湿,改变口感;

⑥蛋糕胚完全密封,可以冷冻保存3-4天,再次使用建议室温解冻。


怎么样,今年最受欢迎的烘焙食谱清单中,你做过几个?眼看着春节就要到了,记得多学习几种,为春节迎接亲戚朋友做准备。如果你在烘焙上遇到了难题,也可以留言告诉锅妹哦!


(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:YBSJ55