最近黄磊老师翻拍的中国版《深夜食堂》正在热播,

凭着与中国国情格格不入的剧本,尴尬的演技,

以及开篇硬凹的剧情荣获豆瓣评分2.3的历史低分。

最近靠着赵又廷“整容般的演技”成功将评分拉高了。。。0.1,赵又廷真是功不可没。

里面一道道或照搬或改造的料理也是让人印象深刻


其中就包括了这道

玉子烧

吐槽归吐槽,软滑多汁的玉子烧本尊并没有错

玉子焼き/卵焼き 也称作厚焼き玉子

是日本最常见的家庭料理,家喻户晓,有甜口跟咸口之分。在中国也颇受欢迎,网上大大小小的网红方子一搜一箩筐。但却找不到一款权威正宗的做法。

如何才能让玉子烧拥有fuwafuwa~的口感呢?

于是我们找到了有着40年玉子烧经验的他——

石原隆先生

有喜屋深夜食堂料理长

石原隆先生出生于千叶县,他做过的玉子烧比小编吃过的饭还多。18岁开始在日本阁工作,25岁便进入了东京的赤坂割烹35岁担任筑地会席料理料理长。也曾任职于JAL、银座等。

他做的玉子烧是这样的——

怎么能这么软滑多汁!!!How?!

石原隆料理长告诉我们

这种蛋烧叫だし巻き卵玉子烧的一种

原来,并不是所有的玉子烧都叫だし巻き卵哦!

这款蛋烧是用蛋液だし汁出汁混合调制

口感非常的柔软而且会滴出汤汁

出汁的制作方法也非常简单 ——

依次将一片昆布

少许木鱼花放到清水煮几分钟后捞出,过滤之后的汤汁就是出汁

除了出汁之外,你还需要准备以下食材

▲都可以在超市或者某宝买到哦

玉子烧诞生记

STEP1,敲三个鸡蛋,并倒入一汤勺出汁

▲出汁的量占蛋液的一半

STEP2,放入半勺酱油,米酒,味淋(味精也可)木鱼精(家里如果没有,其实问题也不大.....)

将调味料与蛋液混合均匀

全程小火

STEP3,用吸满油的吸油纸轻轻涂一下锅底

STEP4,试温,当蛋液滴下去就开始变白就OK啦

STEP5,倒入一勺蛋液慢煎,将鼓起来的地方戳破

STEP6,待蛋液半熟,右手卷蛋皮,左手颠锅

像料理长这样,两手配合将鸡蛋皮一层一层卷起来

STEP7,卷好的鸡蛋卷推到最上边再涂一层油

STEP8,倒入半勺蛋液轻抬蛋卷让蛋液流进去

继续左右手配合一边颠锅一边卷

▼这样再重复两次,软嫩多汁的玉子烧就做好啦

放凉之后,改刀成一口一个的大小

还可以在玉子烧里加芝士、鳗鱼、明太子等食材

就是口感更加丰富的“夹心”玉子烧啦~

出汁其实是日料中广泛使用到的“高汤”

有别于耗时耗力的中式“高汤”

出汁讲究的是在短短几分钟内

将原料的精华提炼出来,不但味道鲜美

更重要的是能够激发各种食材的本味

这应该也是符合日本料理讲究原汁原味的理念吧


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作者:佚名
来源:淘最上海