清爽度夏,味无穷




窗外淡淡地飘来槐花的香气,

夏天不期而至,

身在都市,而心已向着海的方向飞去。

组织一场家宴吧,

带着家人和朋友,

一起清清爽爽享受这生命中最美妙的“鱼”乐时光。


三文鱼箱寿司

用料

挪威三文鱼1块、寿司米1杯、寿司醋2汤、匙萝卜苗少许、青芥酱少许、飞鱼籽1汤匙、紫苏花(装饰用) 少许、生鱼酱油1小碟

做法

1.寿司米仔细淘洗干净,用没过大米的矿泉水浸泡半小时,捞出沥干放入电饭锅中,加入1杯矿泉水煮成米饭。

2.煮好的米饭马上放入大木盆中,加入寿司醋用木饭勺斜着切入米饭,快速翻拌均匀,米饭变得松软即可,自然冷却备用。

3.米饭放入箱寿司模具木箱,用手指蘸少许青芥酱涂在米饭上,三文鱼切片铺满表面,压紧后切块。

4.把寿司摆入盘中,撒上飞鱼籽、萝卜苗和紫苏花,可以蘸生鱼酱油享用。


清蒸鳕鱼

用料

挪威北极鳕鱼1块、红菜椒少许香葱1棵、老姜2片、

蒸鱼豉油2汤匙、油1汤匙、白胡椒粉1小撮、绍兴黄酒1汤匙、芝麻香油2茶匙、盐1小撮、青菜椒少许

做法

1.鳕鱼洗净擦干,擦上盐和白胡椒粉,再涂上芝麻香油腌渍片刻。

2.香葱和老姜洗净切丝,青、红菜椒洗净切丝,放入冷开水中浸泡片刻。

3.鱼放入盘中,撒上葱姜丝,淋上绍兴黄酒,移入已经上汽的蒸锅中盖好锅盖,大火蒸5分钟,熄火后不要马上打开锅盖,继续闷片刻。

4.坐锅烧油,把鱼块从锅中取出,另放一个干净盘子里,淋上蒸鱼豉油,在鱼块上放上葱花和青红椒丝,油烧到七成热时直接淋在葱花和青红椒丝上即可上桌。


芝麻烤金枪鱼

用料

秋葵4枚、金枪鱼1块、盐1小撮、黑芝麻1汤匙、白芝麻1汤匙、西洋菜少许、日式沙拉汁2汤匙

做法

1.准备食材。

2.金枪鱼洗净,切成3cm粗的长条,涂上盐腌渍片刻。黑白芝麻混合放入平盘备用。

3.秋葵洗净,切成小片备用。西洋菜洗净,取嫩叶部分留用。

4.金枪鱼在装有芝麻的平盘中把四面都滚满芝麻,用手压紧。

5.厚底平锅用中火烧热,烧至冒烟,把金枪鱼蘸满芝麻的四面分别在锅中烙5秒,取出备用。

6.继续加热平锅,把秋葵切片放入锅中烤至略变色,取出和西洋菜一起放入盘中,金枪鱼切块摆盘,淋上日式沙拉汁即可。


食谱 | 贝太厨房

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作者:佚名
来源:贝太厨房