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芦笋正当季




芦笋味道鲜美,吃起来清爽可口,芦笋有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等有一定的疗效。还有能增进食欲,帮助消化的作用~



培根芦笋卷
by 83小钟



 


用料  


培根、芦笋、黑椒碎


做法  


1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里


3.培根一切为三备用


4.取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部


5.将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可


小贴士


1.芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。 


2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波炉烘烤。 


3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放盐,直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。



鲜香菇炒芦笋
by 々苗∴





主料


芦笋、鲜香菇、红、黄椒


辅料


干辣椒、蒜、姜


1.主要材料。


2.芦笋洗净芦笋切段;


3.沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;


4.黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;


5.香菇洗净切小片;


6.热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;


7.再倒入香菇片翻炒至软;


8.加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。



清炒芦笋虾仁
by水十九





用料  


芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许


做法  


1.鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻


2.芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段


3.起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅



芦笋浓汤
by芹意





用料


芦笋、土豆、培根


做法  


1.芦笋洗净,切去根部比较老的部分;土豆去皮,切成薄片;


2.土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟;


3.蒸芦笋的时候准备煎培根;培根切丁;


4.小火慢慢煎炒,不用放油;


5.盛出备用;


6.将芦笋切下笋尖备用;


7.笋尖放进汤碗;


8.其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入鸡汤(或水),搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)


9.加入黄油;


10.加入牛奶;


11.汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠;


12.加盐,加胡椒调味儿;


13.倒入汤碗即可。



油淋蒜香芦笋
by心清似水淡若云





用料


芦笋、辣椒、大蒜


1.芦笋洗净,切成2段


2.锅里烧开水


3.水开后放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中


4.耗油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁


5.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火


6.调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可


小窍门:


芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;



鲜蔬鱼卷蒸滑蛋
by薄灰




用料


土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、


做法


1准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)


2香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。


3鲜鱼切斜片。


4鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。


5取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。


6小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。


7取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。


8蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。


9蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。


10再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里


11盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。


12淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。


小窍门:


◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。


◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。


◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。


◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不

皱。没有网筛就省去这一步。


◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。


◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。




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作者:佚名
来源:美食餐饮