一个家的核心便是有一张属于家庭的餐桌,围坐的是我们所爱的家人,吃的是什么饭菜也许不那么重要,重要的是我们在一起吃好多好多顿饭。

——tangtang瑭瑭

打开 @tangtang瑭瑭 的下厨房主页,你会发现她是个全能型选手。无论是做西式烘焙、中式甜点,还是做家常菜或者宝宝辅食,都游刃有余。她的菜谱没有很多花巧,操作性却很高,所以广受厨友欢迎。作为一个全职妈妈,她的生活平凡而温馨。在她看来,幸福的生活就是一家人一起吃饭。

全能选手,她的菜谱总是高质量

许多厨友都是从下厨房首页推荐的菜谱中认识 tangtang瑭瑭 的(下文简称瑭瑭)。瑭瑭的酿豆角曾被评为下厨房 2015 年十大菜谱,她的肉酿白菜卷、蛋黄酥菜谱都过了 10 万的收藏量。

瑭瑭的酿豆角

其中蛋黄酥的菜谱已经有 8000 多人做过。许多厨友在这个菜谱下上传了自己的作品,纷纷称赞“配方非常棒”、“方子很好用、简单方便”、“按照方子做皮薄馅多,超好吃”。提起这个菜谱,瑭瑭有些羞涩。“一开始写这个菜谱的时候,没有想到会今天这么受欢迎。近期我也是想修改下这个菜谱,把注意事项写更详细些。”瑭瑭说,每当看到有厨友按照她的方子做出成功的作品,都会感到特别开心。

瑭瑭的蛋黄酥

在瑭瑭的主页,你还能看到许多地道的客家菜谱。提起客家菜,这个来自广东梅州的姑娘话一下多了起来。客家酿苦瓜、猪脚姜醋蛋、客家酿豆腐、盐焗鸡、客家笋粄、猪肚莲子汤……这些都是她的拿手好菜。

“我的兴趣是不断变化的,早期还不太会做菜的时候,上传的作品中是我比较熟悉的客家菜。后来我开始学习烘焙,开始发一些烘焙的食谱。有一段时间我对中式点心特别感兴趣,那阵子的作品就有蛋黄酥、荷花酥、葵花酥这样的酥点。” 

去年9月,瑭瑭诞下了第二个宝宝。她也开始参考下厨房的一些方子,琢磨着做宝宝辅食,也有了一些心得。“做宝宝辅食的时候,一开始是要非常注意宝宝是否对某种食物过敏,刚吃第一种的时候尝试着少量吃,观察两、三天会不会过敏。总之要按照循序渐进,逐步增加种类的原则。7到8个月的宝宝容易缺铁,所以我都是选的强化铁的营养米粉给宝宝。”

最近瑭瑭的宝宝长了两颗牙,开始喜欢咬东西。于是她特地做了香蕉磨牙棒和蛋黄溶豆给宝宝吃。瑭瑭也在自己下厨房主页上发表了“宝宝辅食记录”,并打算未来出更多的宝宝辅食菜谱,帮助更多的宝妈们。

与下厨结缘,从一台失控的烤箱开始

谈起下厨的契机,瑭瑭说:“其实我之前是完全不会做饭的,是因为结婚之后在外地工作,只得开始慢慢学习下厨。”2014年上半年,瑭瑭拥有了自己的第一台烤箱。在网上找烤箱菜谱的时候,她发现了“下厨房”。

虽然瑭瑭现在做菜有模有样,但刚学做菜那阵也闹出不少乌龙。由于当年用的烤箱温度不准,最初做的料理都惨不忍睹。“那时没买温度计测试烤箱实际温度,刚开始烤的几次东西,不是焦焦的就是黑黑的,第一次烤的饼干简直是全黑的。后来自己在网上看了很多菜谱,逛一些论坛,慢慢的知道烤箱需要测量温度。等我买了温度计测之后才发现,我的烤箱温度竟然足足高了40多度。”

早期的戚风蛋糕

   “还有第一次做戚风的时候,因为不会用打蛋器,把那个搅面棒当成用于打发的打蛋头了,结果足足的打了半个小时也没打起来,累的我直接坐在地上打。”  

瑭瑭做的戚风蛋糕

讲起这些经历,瑭瑭哭笑不得。但也正是这些失败的经验,让她在厨艺进阶之路上进步飞快。或许每个厨房新手都有这种时刻,炸东西的时候害怕溅油把食材往油里一丢就远远退开;揉面的时候水多了加面、面多了加水;搞不清楚“适量”、“少许”到底指的是多少……虽然这些挫折当时会让人泄气,但日后想来却不失为下厨之路上的美妙的小插曲。

爱,就是在一起吃好多顿饭

瑭瑭之前从事文职工作。虽然白天工作很忙,但她依然会早上六点半起床买菜。中午即便只有短短一小时,她也会抽时间做几个快手菜。对她来说,下厨最大的乐趣,就是看到家人喜欢吃自己做的饭菜。

瑭瑭会在5月20日的时候,特地为老公赖先生做上一个精致的提拉米苏蛋糕。虽然老公那周因为工作太忙回不了家,只能“网上送给他”。但是蛋糕中蕴藏的爱意依然让人感动。瑭瑭在这个作品下对先生深情的表白:“多谢赖先生为这个家扛起的经济建设,我们的岁月静好,不过是因为有你的负重前行。多谢你,让我和孩子一直可以这么幸福!”

瑭瑭为老公做的提拉米苏

瑭瑭一家人都有一手好厨艺。“妈妈是典型的客家女性,特别勤劳。小时候都是她做饭,我特别喜欢她做的电饭锅盐焗鸡,最近都是一周一次的频率。”瑭瑭也把这个菜谱传到了下厨房主页上。看似简单的菜谱,实际上凝结了妈妈在繁忙生活中的做饭智慧。正宗盐焗鸡做法比较复杂,用到的配料比较多。而电饭锅版本步骤和用料都简化许多,特别适合时间紧张的厨友。

妈妈的电饭锅盐焗鸡

瑭瑭爸爸也是一位厨艺高手。虽然爸爸近几年才开始做菜,但是“天赋特别好”。之前瑭瑭在学做姜母鸭的时候,就会向爸爸取经,如鸭子要怎么处理,姜要用哪种才更地道。由于目前瑭瑭忙于照顾两个孩子,现在都是瑭爸在做一日三餐。“现在爸爸手艺都已经比妈妈好了,”瑭瑭笑着说。

客家人有一种特殊烹饪方式叫做“酿”。它指的是在某种原料中包入一种或多种馅料,然后加热成菜的方法。酿菜能够让原本单调的食材间发生奇妙的反应,呈现出更加丰富的味道,如酿苦瓜中猪肉能中和苦瓜的苦涩,酿豆腐中的豆腐吸收了肉馅的鲜美。或许生活也是这样,是各种滋味的叠合。瑭瑭也会抱怨买菜“来回一次要走半小时的路,买多了提的手要痛个两、三天”,但是在儿子奶声奶气地说“妈妈煮的菜真好吃”时又会由衷地感到幸福。

虽然瑭瑭目前是全职妈妈,但是她对未来的职业已经有所规划。等明年下半年第二个孩子长大些后,她计划开一家卖甜品的小店。“店里将会主营咖啡和甜点,希望到时候喜欢吃我做的食物的人能够来品尝。”提起未来,瑭瑭的语气充满了希望和期待。相信这个为爱做菜的姑娘,未来的生活会有更多更美妙的滋味等待她去品尝。

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作者:佚名
来源:下厨房