在北京 提到烤鸭

大家就会想起全聚德吧

老北京人偏爱的烤鸭

皮酥、肉嫩、干爽、油而不腻

而年轻人更钟爱把油脂都烤掉,觉得这样更健康

其实 现在北京知名的烤鸭除了全聚德

其他的可能都看不到明火烤制了

那么,在北京去哪里吃烤鸭呢?

从大名鼎鼎的老字号 到备受追捧的新贵

按老北京的指点和新北京人的偏好

小巴整理出八家京城烤鸭店

咱们一起去瞧瞧~


燃气炉烤鸭:悦食悦香IFW

餐厅的布置有些现代大超市的感觉,还能通过开放厨房,欣赏美食的烹饪过程。这里的菜品虽说不上全,但是绝对多,几乎聚集了世界各国的美味。对片鸭方式做了改良,荷叶饼手工现烙,卷上葱丝、面酱,夹上烤掉油脂的鸭肉,传统又健康。

做法

全开放的厨房中西餐合璧,鸭坯在冷冻之前,在鸭场进行了链条式的排酸,这多一道工序,便保证了烤熟的鸭子即使放凉,也依然美味,没有鸭腥味。店里没有使用传统挂炉,取而代之为由烤鸡炉改良而成的燃气炉。

吃货说

这里的烤鸭都是经过一个小时烤制的,所以烤鸭里的油脂大部分都被烤掉了,这样吃起来就不会感觉特别油腻。鸭皮的火候也刚刚好,要记得如果鸭皮很光亮,吃的时候一定是咯牙的。

人均:158元

地址:朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼


胡同烤鸭:利群烤鸭店

传承了全聚德的烤鸭传统,坐在幽深的胡同里,体验十足的老北京饮食文化。鸭肉片片连皮、片片带肉,虽然有些偏油,但似乎跟这四合院的口味正相宜。主厨张立群是挂炉烤鸭的第五代传人。如果你想体会老北京吃烤鸭的氛围,这里绝对是不二之选。

做法

烤鸭挂炉之前,鸭肛门处需要塞入一根十厘米长的高粱杆做“鸭堵”,以防止灌入的汤水外流,这样烤出来的鸭子能保证肉质鲜嫩。张师傅改良了鸭坯制作的方法,打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤也一个都不少。

吃货说

纯正的老北京烤鸭,每一片都是皮、肥肉、鸭肉的连一片,而且觉得不会一筷子下午鸭皮分离,每一片大小也均匀。鸭皮晶莹透亮呈现完美的枣红色,甜面酱和葱丝黄瓜给的都大份哦,性价比超高。另外,椒盐鸭架做得中规中矩,味道也超级棒!

人均:135元     

地址:西城区前门东大街北翔凤胡同11号


酥而不腻:大董

大董烤鸭在北京颇有名气,对烤鸭有着近乎严苛的标准,每天都会淘汰10%的鸭。很有可能你的片鸭师傅片开鸭皮的一瞬间,觉得烤得不好,他会直接跟你说抱歉,然后去换一只烤鸭过来。听说大董的小雏鸭从出生就只吃玉米饼、豆饼类,皮更紧实,肉更鲜嫩。

做法

大多数烤鸭店鸭坯,通常都是冷冻12-24个小时进行排酸,可大董家的鸭子都是冷冻5-7天才会解冻的,这可能也是烤鸭酥而不腻的原因之一。

吃货说

酥不腻烤鸭,大董做的烤鸭真的不一样,真正做到了肥而不腻,酥中带香。鸭肉一点不柴,皮超级酥软。味道和口感做到了极致。相比于全聚德超级肥的鸭子,这款更适合减肥健身少油人士,降低了内心罪恶感。比起大鸭一只吃不掉,半只吃不饱,小雏鸭更适合二人食用,雏鸭的胸脯肉质更白更嫩,虽然肉量比大鸭少,可皮更厚实,吃起来口感更胜。





人均:364元      

地址:朝阳区 东三环长虹桥东南


好吃实惠:便宜坊

作为北京著名的“中华老字号”饭庄和最出名的烤鸭之一,创业于明朝永乐十四年,走进店里就看见就看见即将600年店庆的牌子。其焖炉烤鸭技术也属于国家非遗,属于鲁式菜。


吃货说

到这里主要就是吃烤鸭,不同于常见的挂炉式,他家是焖炉的,另有风味。鸭子由大师傅在你面前现片,皮酥脆,肉软嫩,味儿香,确实不辱没老字号的名声。


人均:120元           

地址:崇文门外大街3-5号新世界百货青春馆3楼



秘制酱料:1949全鸭季

开在繁华地段,热闹的三里屯,掺加了花生酱和芝麻酱的酱料,所以可以更适合喜欢新鲜口味的年轻朋友。

做法

虽然全鸭季的鸭子都只有4斤所有,会比较小,但烤制的时间一点都不短,这样是为了烤掉皮肉间的油脂。打糖除了麦芽糖之外,还有蜂蜜,所以这里的烤鸭颜色会很诱人哦。


吃货说

店里的秘制面酱放了大枣等很多滋补的中药熬制,甜面酱里面可以根据自己需求加花生酱、芝麻酱和蒜蓉,相比其它几家酱料来说,这个算是一个特色。烤鸭,片完之后两盘,一盘配小烧饼,另一盘配的面皮。

                 

人均:356元           

地址:朝阳区工体北路4号院


看故宫吃烤鸭:四季民福

是一家适合游客正餐的好去处,环境比较干净,二楼临窗可以看到故宫角楼、筒子河的水光树影,视野开阔,很加分。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”,比较适合年轻人的口味。

做法

烤鸭用的是钢化炉,炉内保温效果特别棒,鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整,使其颜色均匀,使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。整只鸭子用拉条片法,皮肉分离,半只鸭子用传统片法,连皮带肉。

吃货说

太爱鸭皮,蘸白糖吃。入口是鸭皮酥脆的口感,伴随着皮下脂肪缓缓炸开的油脂香气,这种“肥”应该是烤鸭最迷人的部分没有之一。鸭肉蘸蒜泥吃,蒜泥是北京炸灌肠口味的蒜泥,这次吃的鸭肉比较“瘦”。面饼够薄够韧,总体上已经非常好吃了。鸭头、鸭里脊和鸭腿会单成一盘上来,有皮有肉的部分都好吃,肥而不腻。

另外推荐芥末鸭掌,很刺激,非常喜欢。鸭掌口感爽脆,本身已经用芥末调过味,再蘸上旁边的芥末酱汁,辛辣在口中层层叠起,会上瘾。

人均:143元                    

地址:东城区南池子大街11号故宫东门旁


最肥美填鸭:长安壹号

从环境到服务都是五星级酒店的水准,完全开放式的厨房,会让你吃得放心,更能感受到烤鸭的制作过程,88片肉都取自6斤6两鸭子精华的部分。

做法

这里的鸭子更大更饱满,脂肪也更多,烤出来的鸭皮厚而脆,肉质格鲜嫩。

吃货说

传统果木烤鸭,透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。全瘦的鸭肉鲜嫩清香,腿肉每片都带皮带肉,三盘片好的鸭子端上桌时,葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼也摆好了。脂肪更多一些,不过酥而不腻。荷叶饼,比其它人家的要软糯些,卷起来虽软却不烂,咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。它家的麻酱糖饼相当赞,麻酱糖饼的饼皮相对不油,酥脆,切得齐整,握在手里能挺起来,分层也麻利,饱满的麻酱糖馅让内里融合,厚重得一拎即垂。一口咬下去满口香甜,满满的幸福感。

人均:341元                    

地址:东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼


老少皆宜:九花山烤鸭

古香古色的门楼,餐厅的接待厅摆放了很多绿色植物,木质雕刻的摆件,中国古代的编钟等等,凸显中式韵味。在年轻人中的知名度不够,但老北京几乎都知道。很多老人一到周末就制定去这里吃,这里已经成为家庭聚会的首选,烤鸭、鸭汤、鸭四件...没有雷区。


做法

传统的灌水烤法,烤出来的鸭子外酥里嫩,没有一点鸭腥味。烤鸭和片鸭都在后厨进行,不会当客人的面——怕别人学去了片鸭的技法。

吃货说

入口即化的鸭皮,不柴不肥的鸭肉,鲜美滋润的鸭汤。挟一块烤的晶莹的枣红色鸭皮,轻沾砂糖,放入口中咀嚼,酥脆之极,瞬间化开,汁水在口腔中四溢,真真一种享受!建议大家把鸭架带走,鸭架上肉很多!

另外推荐九转肥肠,完全没有令人不适的脏器味儿,鲜嫩可口,芡汁均匀入味,略带一种果蔬的香甜气。南煎丸子着实一般,吃得腻了,呷上一口酸辣味道的鸭四宝汤,很是开胃。

均:138元                    

地址:海淀区增光路55号

一只烤鸭两个人吃还是有点吃力的,所以有的烤鸭店是可以点半只的,如果不能点半只,建议还是三人以上同行吧。

可以点半只的餐馆:
大董、长安壹号、悦食悦香IFW、四季民福
只能点整只的餐馆:
1949全鸭季、利群、九花山烤鸭


来源:凤凰旅游、部分图文来自互联网(侵删)

小提示
商务合作qq
2853317104

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:吃喝玩乐在北京