吃过了川菜 鲁菜 粤菜

吃过了韩餐 日料 西式大餐

没吃过

哈尔滨的“宫廷菜”




光绪年间

清政府在道外设置了“滨江关道”

管辖今天的哈尔滨

一项工作就是处理对俄事宜

“关道衙门” (俗称道台府)里的宴客厅

有点类似“国宴”

经常招待俄罗斯客人



滨江衙门的菜,中西合璧

渐渐自成一派

变成了哈尔滨的“宫廷菜”


衙门里的厨师长郑兴文

后被尊为“滨江膳祖”




现在的“老厨家”掌柜郑树国

是“郑大厨”的第四代传人

郑树国认为:

一个城市应该有一个

“不进步”的饭店!




在老厨家里至少有3道

是当年哈尔滨的“宫廷菜”

历史都已近百年


▽ 啤酒鱼


1901年中国最早的啤酒诞生在哈尔滨

郑大厨开创性地将啤酒引入中国菜




二斤的大鲤鱼中间剖开

炸熟后加啤酒烹制

麦芽香完美掩盖了鱼腥

酒香悄然融入鱼肉



辅料也很“俄式”

用小土豆做配菜




 奶汁杂拌


 很早很早以前

“哈尔滨菜”里就有了“奶汁系列”



“奶汁”有牛奶、奶酪、黄油



食材被切成两厘米见方的大块

拌入奶汁,入烤箱

外皮烤至色泽棕黄白相间



“奶汁”下面有什么宝贝?

红肠、牛肉

还有鸡蛋、鸡胸肉

香菇、圆葱、酸黄瓜




▽ 锅包肉


这道菜是为了招待俄罗斯客人

而“发明”的

将焦炒肉片改为酸甜口

此菜现已成为街头巷尾的冰城百姓菜



锅包肉好吃的秘诀是

一炸熟,二炸色

再用糖醋汁快炒出锅



▽ 炒肉拉皮


不要瞧不起“大拉皮”

这是龙江十大名菜里唯一的凉菜



东北大拉皮韧劲十足

被芝麻酱密密包裹




▽ 松仁炒茼蒿


你找不到一根茼蒿叶儿



松仁是小兴安岭里的“山货”



大粒松仁略炸

锁住香味

和茼蒿茎、肉丁一起翻炒



茼蒿的清爽

松仁的浓香

混合出美妙的香味



 酥黄菜



酥黄菜其实是“拔丝鸡蛋”

借鉴了满族“沙琪玛”的制作方法

入口松软酥香




蛋皮甜香薄脆

糖浆晶莹剔透



▽ 油炸冰棍


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这道菜由郑兴文之子郑义林发明



冰棍裹特制糊

下锅油炸

全部操作只需5-6秒



出锅,裹皮熟且酥

一口下去,冰火两重天



吃,动作也要快

否则。。。



老厨家价格如何?

大盘子

人均消费 60元



锅包肉  38元

啤酒鱼 52元

奶汁杂拌 48元

炒肉拉皮 28元

酥黄菜  32元

松仁炒茼蒿  32元

油炸冰棍 10元/只


老厨家在哪儿?


地址:哈尔滨市道里区友谊路318号

(观江国际对面)



订餐电话:85930188


友谊路停车困难

建议公交出行


公交信息: 13路 21路 67路 105路     

经纬十二道街站下车
 12路 24路 29路 47路 56路 65路

 74路  85路 95路 128路 201路

在市地税局站

或报业大厦站下车



店内有包房13间,卡台15桌

可同时容纳220人用餐

饭口可能需要等位




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作者:佚名
来源:新晚报