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夏日如果没有花甲,就感觉缺失了一大半!当一大盘花甲摆在面前的时候,没有人能够拒绝。如果这盘花甲还带上一点点辛辣,就完美了。不仅让人胃口大开,而且可以很好的刺激出肉质中的鲜甜。


花甲的做法很多,但下面几种哈妹认为最经典!


香辣花甲



配料:
花甲500g、红椒1个、姜1块、葱2根、油适量、料酒适量、味极鲜适量、蚝油适量、辣椒酱一勺、盐少许

烹饪步骤:
1.花甲买回来先把表面刷洗干净



2.在清水中放适量盐,放置半小时让其吐出泥沙



3.备好所需材料



4.锅中加适量清水,料酒,葱,姜煮开



5.水开之后倒入花甲



6.煮至花甲每个张开口状态



7.盛出放盘中待用



8.葱姜辣椒切丝



9.锅中加入适量油烧热



10.倒入葱姜辣椒丝爆香一下



11.倒入煮好的花甲爆炒一分钟



12.中途加入,味极鲜适量,蚝油适量,辣酱一勺,快速炒匀关火



13.装盘开吃咯



菜谱小贴士: 

1.炒的过程中无需再加盐了,味极、鲜蚝油、辣椒酱中都含有盐。

2.花甲挑选的过程中一定要细心,避免拿到不新鲜的,免得整盘菜受影响,煮的时间也不要过长,张开口就好了,煮久了里面的肉肉会掉出的。 


砂锅花甲粉



配料:
花甲500g、粉丝100g、鹌鹑蛋8个、金针菇1把、小青菜1颗、香菜1颗、小葱1颗、小米椒4根、蒜5瓣、姜5片、油适量、盐适量、白酒5ml、蚝油5ml、生抽5ml、醋5ml、糖少量

烹饪步骤:

1.花甲用清水加盐和油浸泡,让其充分吐沙~备用


 

2.姜、蒜切末,粉丝清水浸泡15分钟


3.小米椒切圈,备用

 

4.锅热加油,先爆香蒜末


5.再放入小米椒爆香




6.倒入花甲翻炒一会~



7.放入适量盐,再放入糖、生抽、白酒、蚝油~继续翻炒一会~



8.倒入清水~大概7分满



9.待其沸腾后,加入粉丝



10.再放入金针菇



11.最后放入鹌鹑蛋



12.直至沸腾~再放入醋~就可以吃啦



菜谱小贴士: 鹌鹑蛋要预先蒸熟~ 


蒜蓉炒花甲



配料:
花甲500克、蒜蓉15克、青椒10克、盐10克、耗油一汤匙、老抽少许、姜10克、葱10克、料酒半汤匙、生粉适量、香菜适量

烹饪步骤:
1.花甲用清水浸泡,在水里倒入小半碗醋,让花甲把沙吐干净



2.将图中的材料切好



3.锅内水烧开



4.花甲用刷子刷干净后,倒入蒸架上



5.大火蒸1、2分钟左右就开壳了,是不是很干净呀



6.热锅,加入适量油,放入蒜蓉,姜,葱白,青椒略炒一下



7.倒入开壳的花甲,翻炒2分钟



8.加入料酒,焖1分钟



9.倒入耗油,盐,老抽,香菜,葱翻炒均匀



10.完成了蒜蓉炒花甲

 
菜谱小贴士: 洗花甲、让它吐沙的方法主要可以在水里加盐、加油、加醋,但无论哪种方法,用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好过花甲就可以了,因为花甲的触角也要呼吸哦 


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作者:佚名
来源:香哈菜谱