从上海开始火遍全国的网红串串

来北京用了一年时间,稳居北京排队神店top3

除了串儿,还卖20多种地道川菜和小吃

现在新店开到了南锣古巷

希望不要再像老店那样,每天排队400桌…

-今儿个咱就-

1
每开一家排队都是“现象级”

每天等位400桌


从上海开始就一发不可收拾地排队!到杭州,再到北京,无论开在哪儿,都会造成“现象级”的排队。


在北京六道口开店才一年,就稳居全北京排队榜前三。

日均等位400多桌,大家等俩小时也要吃上这家店!


2
曾是成都街头一个小摊儿

20年前的街头小摊儿

二十年前的成都街头长这样↑↑↑那时候宽窄巷子附近的泡桐树街上,有个小摊位,卖着只有十几种简单荤素食材的串串。


而这个小摊位的主人正是这位付小姐。后来,付小姐一家辗转去了上海。但总念念不忘这口家乡味,于是付小姐半开玩笑半正经地在上海做起了串串。起初只是个不足20平米的小店,可经过逐年积累,最终发展成了今日火遍全国的网红店。

(付小姐成都店)

甚至20年后,还是成都当年开始战斗的那个位置,她又把店开了回来。就在熙攘的宽窄巷子不远处。


3
20多种经典川菜和小吃

她家精选了20多种成都小吃,让人分分钟陷入选择恐惧。


和在成都吃的一个味儿


【老妈蹄花】满满的胶原蛋白霸屏了!

一整只猪蹄改刀后同枸杞、大枣、当归、白芷、党参共同熬煮,软糯入味。


最好趁热先喝汤,尝尝鲜咸的原味,然后再蘸汁吃。蘸汁不是特别辣,但很香,并不会猪蹄的本味。


成都捧油超爱这份【椒麻牛肉】,既可以当餐前开胃凉菜,又可以当餐后小零食。


牛腱子肉切薄片,先经30分钟卤制,再慢慢炸香,最后再炒一遍。看似硬,实际很好嚼。不干也不腻,香辣已深入纹理。


长得像鹰头一样的【麻辣兔头】是成都人消暑必点的下酒菜,主要是慢慢啃,咂摸麻辣味儿~


用冒菜做法制作所以叫【冒脑花】,最后还要均匀撒上黄豆粉、豌豆碎和秘制辣椒面。


他家只用当天的新鲜猪脑,现点现冒,吃起来完全没有异味。细腻绵软,滑嫩饱满,香辣味醇厚但很友好。


【冒鸭肠】冒得恰到好处,柔韧又香脆,裹足了辣味,凉了也好吃,和火锅、卤串很不一样哦~


【冒椒千层肚】同样是“咯吱咯吱”,难以割舍。夹一筷子就是一大坨,闭上嘴,好好嚼,别让香味溜出去呀!


先卤后剁成小块再调味的【自贡冷吃兔】,肉质紧实,香辣又有嚼头儿。


用17、8种中药材卤了40分钟的【老卤鹌鹑蛋】,淋上秘制豆豉、辣椒面,还再撒点小米辣,每一枚都是“小炸弹”~


切成均匀小细段的【重庆小酥肉】上面直接撒好了秘制辣椒面上桌,香辣椒麻味儿,一点儿都不欠。


他家【琅琊土豆】格外脆爽,微微的麻辣,还带着点酸甜口,吃饱了还一根接一根停不下来。


4
进店必点的一桌串

3种锅底,辣度自选



串+秘制串油=老成都经典锅底
串+高汤+辣椒面+秘制串油=高汤锅底
串+高汤+椒麻油=椒麻锅底


不管点什么锅底,串串都要先经统一的小锅煮熟。

大厨全程手扶,肉肉、蘑菇等耐煮的先下过,煮差不多了再下耐煮菜,最后再下毛肚和叶菜…保证每只串串都煮得恰到好处。


串串出锅后装盘,淋上一勺红彤彤的秘制串油再撒上芝麻就是【老成都经典锅底】。必搭自制的干碟和油碟。


大盆装的【高汤锅底】要经这4步。辣度可选,取决于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上满天星辣椒面!你要是选不辣,可就享受不到秘制串油了~


【椒麻锅底】和高汤锅底的主要区别就是一个字——麻!只辣怎么行?要辣中藏麻才是至上追求啊!店里的爆款正是它。


一年能卖出1亿串


她家每年能卖出1000000000串

别数0了,是1亿!


足有50多种串串,有些还是空运的。
按荤素不同,每串价格从5毛到5块不等。


这薄片【麻辣五花肉】蘸点干碟,一定要连着肥的一块儿吃,不仅不腻,还有些许韧劲儿。


【牛肉串】超受欢迎。强烈安利这么一通狂撸下来,一块一快地蘸着油碟吃,何止一个爽?


2333…这【金钱肚】可是吸足了辣油哦,厚厚的一块,嚼起来非常过瘾。


吃辣,绝对不能落下【黑毛肚】【牛百叶】,都是成都空运来的。


【鸭舌】口感柔糯,尤其是舌尖那部分。用自己的牙齿轻咬,舌头裹住,那滋味,你懂的~


【鸭郡钯】是鸭胃和食道链接的部分,韧劲十足,特别脆爽。这在别家很少见,却是串串良品。


里脊、小腊肠、掌中宝、午餐肉、小酥肉…全面满足各种肉欲。


素菜和菌类的选择也很丰富,像【干贡菜】【罗汉笋】这些成都特色菜品在菜单上都能找到。


这个世界上就没有撸不完的串儿!据说成都人可以直接吃串儿吃到饱敬“胃”之情油然而生~


四川人戒不掉的粉和面


【豌杂小面】源自重庆,却也是四川人的心头好。杂酱、豌豆铺得满满的,都快看不见面条了。


吃前要拌匀,润滑软糯的豌豆、香甜微辣的肉末附着在劲道的面条上,这是其他面条都比不了的。


四川街头巷尾到处都有【肥肠粉】,红得通透,辣得也直接。肥肠处理得干净,滑爽耐嚼,卤制的香味越嚼越明显。


【成都猪脚米线】并没有看上去那么辣,主要是那种萦绕口腔的香~


别出心裁的解辣神器


你见过小星星【凉糕】么?传统凉糕是个圆圆哒坨坨,可她家偏不!小星星、小兔子、小蝴蝶…等5种形状,点单后随机上桌。


虽说不是圆坨儿,但依旧圆润Q弹。切一小坨,蘸上红糖、冰糖、桂花酱做成的甜汁,超爽滑。


他家真是把红糖玩儿得特别好,这【冰粉】的红糖水仿佛来自于坨坨内部。坨切得比一般的大,口感像吃了一只果冻~


别看这【红糖糍粑】看似没啥红糖,但就表面淋着的薄薄一层红糖汁已足够浓郁。甜度分布均匀,且不影响外脆里糯的口感,和别家很不一样。


要说解辣神器之最,那非【凉虾】莫属。辣急了不用勺,爽口程度翻番。一“吸溜”就干掉小半碗,撑人于无形。


5
南锣鼓巷的清新小院

20年后的庭院网红店


现如今,庭院风的装修,明亮又庇荫的玻璃房,大家争先恐后来这儿,坐下了都忍不住要拍个照朋友圈。


简洁大方的装修,处处散发着文艺清新的气质。墙上的花朵一看就是用心勾勒过的。


二十年,改得了容貌,却改不了味道。那“一勺红油,一抹辣椒”,她不曾怠慢过。即使身在异乡,她也永远是那个在成都的付小姐。


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

· 饭点去一定会排队!最好提前给店里打个电话。


店面信息

店名:付小姐在成都

南锣鼓巷店

地址:地铁六号线南锣鼓巷站A出口织补项目地面广场5号楼1层及2层

电话:010-84099610

营业时间:11:00-01:00 周一至周日

六道口店

地址:清华东路25号(六道口地铁站A1出口)

电话:010-57038933 18503763080

营业时间:11:00-01:30 周一至周日

成都宽窄巷店

地址:泡桐树街24号附3号

电话:028-69004936

营业时间:11:00-00:00 周一至周日


预估人均:40-70元不等


(上海、杭州、武汉、江苏等地也有分店,可在点评网上搜索)



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作者:佚名
来源:北京吃货小分队