吃完理工男做的甜品,会不会解数学题都容易了一些?甜是世间最美的滋味,让好情绪更喜悦,让坏情绪变轻盈。能够创造甜美味的甜品,这大概是世上最让人流口水的工作了吧。



草莓覆盆子香草意式奶冻




材料

上层:草莓覆盆子果冻

覆盆子果茸 70g / 草莓果茸 70g / 新鲜覆盆子10~12粒

砂糖 35g / 吉利丁 4g / 草莓利口酒 5g


下层:百利甜酒香草意式奶冻

鲜奶油 400g / 香草荚半根

砂糖 50g / 百利甜酒 15g / 吉利丁片:6g


步骤

将吉利丁放入冰水中吸水软化,保存在冷藏中,至少提前20分钟准备。



将奶油倒入锅中,用小刀将香草荚切开,用刀背将香草籽刮出,连同香草荚一起加入奶油中。



将砂糖加入奶油中,中火加热奶油至小沸,即锅中央略微冒泡即可,关火后用保鲜膜密封起来,浸泡20~30分钟,让奶油入味。



重新加热奶油至小沸,加入沥干水分的吉利丁片,用打蛋器搅拌至彻底融化,隔冰水降温至40℃左右(用手摸盆底略温热的程度),加入百利甜酒搅拌均匀,用滤网过滤,使用漏斗或量杯注入香槟杯中,冷藏至少1小时。


将草莓果茸、覆盆子果茸、新鲜覆盆子、砂糖一起加入锅中,中火加热,一边加热一边用打蛋器搅拌,煮开后关再熬煮1~2分钟。



在果酱中加入沥干水分的吉利丁片,用打蛋器搅拌至彻底融化,隔冰水降温至40℃左右(用手摸盆底略温热的程度),加入草莓利口酒搅拌均匀,用大勺均匀的分至香槟杯中,冷藏半小时。



将伊朗开心果用刀切碎,撒在果冻的1/3处,分别放上覆盆子棉花糖、新鲜覆盆子和切半的蓝莓,最后点缀薄荷叶就出品啦!




TIPS


 吉利丁片必须使用冰水浸泡,否则夏天室温的水会溶解部分吉利丁,导致最终的凝固效果较差

 如果没有香草荚,可以用配方中给出的天然香草精代替,直接香草精加入奶油中操作,没有必要进行浸泡入味的步骤


 奶冻液最后过筛是必不可少的步骤,一方面是滤掉香草荚,另外一方面是过滤掉气泡,让奶冻液注入香槟杯中显得更加美观


 如果没有现成果茸可以使用新鲜水果用料理机打碎,过滤后使用,如果实在懒得打碎,直接将新鲜水果切块摆放在奶冻上就行啦

 百利甜酒和草莓利口酒都是低酒精度调味酒,一般酒精度在10~20度之间,完全不必担心吃完酒驾或者酒精过敏


 可以以此配方为基准调整为自己喜欢的口味,比如在奶冻里加入朗姆酒,搭配芒果百香果果冻;或奶冻里加入咖啡利口酒,搭配咖啡冻;在奶冻中加入君度橙香酒,搭配橙子果冻等等




@ 所有人

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作者:佚名
来源:黄小厨