来这里吃饭不能着急

每煲粥都要等20分钟

上桌前要把粥里的米特意盛出去

这种粥在潮汕100年前就盛行了

老板多次跑到当地取经

才把这口吃食儿原封不动地搬来北京

-今天听这首咯-

1
像潮汕人一样喝粥


源自100年前潮汕武馆


大概100年前,广东有句俗语为“食夜粥”,所谓食过几碗夜粥指的是研习过拳法功夫。年轻人白日习武,到了晚上和师父研究拳法时,师娘总会熬制白粥作为宵夜,久而久之“食夜粥”便成了练功夫的代名词。

这家店的老板数次去到潮汕地区粥馆的起源地学习,才习得潮汕砂锅粥的精髓。


现杀海鲜的功夫粥

大小海鲜都养在鱼缸里,现点现杀。


这样才能保证每一煲海鲜粥的鲜味。


喝的是米熬出的精华

熬的时候全程明火,锅气十足,而且要不断地翻动粥锅让每一粒米都熬出香味,也就是这家店强调的“无功夫,不成粥”。重点在于出锅的时候要把其中一部分米捞出去,只保留大米熬出的精华部分。



【干贝虾蟹粥】红亮的大肉蟹和东北五常大米(由于北方人不太接受南方的米,所以特意替换了米的品种)的味道相互融合,香气隐隐地飘散出来。

上桌会给配一些小菜:咸菜、香菜、花生、薄脆。

除了螃蟹以外,粥里还会有大虾仁儿、干贝,内容丰富,加上配菜一起喝,鲜甜柔滑。

店里还有一款小菜【南拳酱萝卜】特别适合搭配粥食用,酱香中带着些许辣意,看似不起眼的一道菜,要经过腌制20小时以上,然后再风干等复杂的工序。


20多种口味可选

除了虾蟹砂锅粥以外,还有20多种固定搭配好的粥,大体分为海鲜类、禽类、蔬菜类。如果自己想要加料还有单独的食材可以加钱选添。

【窝蛋牛肉土鸡粥】选用了走地鸡肉、牛里脊肉做为主料,还会窝一颗嫩嫩的鸡蛋在粥里,颜值一百分!喝起来肉香浓郁,还有蛋香陪衬。

【青菜香菇粥】蔬菜粥是夏日里女孩纸的最爱啦!清爽不油腻,还不用担心长胖~


2
跑遍潮汕请来的大厨


潮汕同款卤水烧鹅

复古做旧的明档仿佛让人回到了旧时的潮汕,看着师傅斩鹅斩鸡,特别有fu。


烧鹅每天上午在店里的大烤炉里烤好后挂起来。

【广式烧鹅】斩鹅师傅手法娴熟快准狠,更值得一提的店里选用的是广东名鹅——黑棕鹅,因肉厚骨小而成为当地食客眼里的大明星!


油亮的外皮和厚实的鹅肉,蘸上一点酸梅酱更是沁人心脾~


不得不提的潮汕菜代表【卤水拼盘】,大份的拼盘里面有金钱肚、猪耳、口条、鸭胗、豆腐、鸡蛋。其实要说卤味也是每家都有每家的特色,口味稍有差异,喜不喜欢要看个人喜好而定。

记得搭配提前调好的白醋汁吃~


潮汕大厨拿手菜


【金沙红米肠】是北京比较少见的,广东地区的传统小吃。食材讲究,一定要用红曲米磨出来的纯红米浆制作,30秒出一张肠粉,肠粉小哥经常一做就是一整天,一刻也闲不下来。

做好的肠粉里卷入用黄网皮现炸的脆薄脆&大虾仁,再切段儿淋汁就好啦!

红色的肠粉层层卷住内所有内容,吃的时候外皮的顺滑、薄脆的酥脆、虾肉的弹牙,都涌入口腔,配合着打底的酱油味儿,鲜香的哟~


【杏香脆皮小唐菜】墨鱼打成胶状后加入小唐菜,上面有杏仁片,底部以腐皮打底,弹脆有嚼劲。


【葱油咸黄鱼】鱼提前腌制过7-8小时,风干后把水分蒸干后,再蒸熟让水汽重新进到鱼中,淋豉油汁、葱油后,鲜香且不失去鱼的弹性。 


【面皮捞牛肉】一道偏川味的小菜,牛腱子肉切片,加上自己店里做的面皮,咸鲜微辣的料汁里还加入了麻酱!北京人妥妥爱~


3
武馆主题的粥铺


大师傅做的点心

点心师傅是重金从广州当地挖来的,出品就不用担心了,闭着眼点都不会出错。

【南拳虾饺皇】每颗虾饺里面有整整3颗虾仁!

咬一口肉汁扑哧一下子就爆出来。



【金牌榴莲酥】圆滚滚金灿灿的榴莲酥,看酥皮的层次就知道肯定一咬噗噗掉渣。

咬开后榴莲味儿巨窜!能清晰地看到是用新鲜的榴莲肉做的。


【天鹅木瓜酥】天鹅美腻得不要不要的,里面的木瓜馅儿也是新鲜的木瓜肉做的。


【椰汁红豆糕】椰奶红豆混合后打成浆做成的小甜品,看起来类似布丁,但实际入口后是绵绵沙沙的感觉。


【蜂蜜龟苓膏】龟苓膏其实入口是微微发苦的,所以会加入一些蜂蜜和芒果中和,吃了会变美!


除了门口的免费潮汕传统凉茶以外,店内还有各种高颜值饮料,超适合夏日!


喝粥顺便练咏春


他们家的装修是武馆主题,门口还有练习”咏春“用的木人桩,一秒就进入《叶问》片场的赶脚。

门口的狮子、还有习武大公仔都超可爱,代入感很强。

店内还有各种致敬砂锅粥鼻祖”和记老号”的壁画等。


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

· 粥需要现点现熬,所以要等15-20分钟


店面信息

店名:和记南拳粥馆


地址:远大路金源燕莎5层汉堡王隔壁

电话:010-88502688

营业时间:11:00-21:00

预估人均:86元左右


hi

作者是我

想过习武喝粥的生活

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maopiaozi



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作者:佚名
来源:北京吃货小分队