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NO.1
煮面条通用技巧



1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。


2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。


4.在下锅前把面条掰开煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。


5.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。


6.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。



NO.2
煮特定面条技巧




1.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。


2.煮挂面时,锅中的水刚冒气泡就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。


3.煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。


4.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。



NO.3
压轴的进阶技巧





断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河"。然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。


学完一试,包你煮出爽滑Q弹的面条~



手擀面其实也不难

1、和面



这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。



当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!

2、擀面

必备工具:擀面杖




将面团摊开,用擀面杖压平




然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。





3、切面




待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻~



想吃什么样面的,就看你切成什么样喽~



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作者:佚名
来源:做饭其实很简单