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1.鱼香肉丝



原料:

里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

做法:

1、准备材料


2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用


3、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用


4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色


5、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油


6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味


7、放入蔬菜配料翻炒均匀


8、加入调好的酱汁


9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可


2.小炒肉



原料:

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片

做法:

1、准备好原料。


2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。


3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。


4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。


5、下入切好的五花肉片。


6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)


7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。


8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。


9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。


10、下入切好的青蒜段。


11、再次翻炒均匀即可出锅。


12、很下饭的菜菜。

小窍门:

1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树




原料:

粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

做法:

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。



2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。


3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。


4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。


5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。


6、加入高汤转至小火。


7、将泡软粉丝放入锅中。


8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。


9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

小窍门:

1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。

2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。

3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁



原料:

鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

做法:

1、花生米炸熟备用。


2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。


3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)


4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。


6、适量葱白切段,干辣椒切段。


7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)


8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。


9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。


10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。


11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。


12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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作者:佚名
来源:天天美食食谱