原创作者 米苏0810

      带有甜甜蜂蜜口感的起司蛋糕,出炉后软软的,弹弹的,细腻得就像婴儿的屁屁,让人忍不住想亲亲啊!

食材

奶油奶酪90g

牛奶90g

黄油80g

低筋面粉14g

玉米淀粉27g

蛋黄135g

蜂蜜18g

蛋清135g

白砂糖72g



步骤

1. 提前准备好所有材料哦。

2. 把奶油奶酪,黄油和牛奶倒进一个大碗里,放入微波炉加热。分几次加热,别想一口气加热到融化,加热个十几秒就拿出来用蛋抽混拌一下。加热到黄油都融化了,奶油奶酪也软趴趴了就拿出来用蛋抽使劲搅拌,拌到奶油奶酪也基本没有小颗粒了就ok。

3. 看看,基本就这个状态哈

4. 蛋黄蛋清事先都要分好,称好哒。现在把蛋黄倒进去,用蛋抽拌匀。

5. 加蜂蜜,再拌匀。

6. 现在筛入低筋面粉和玉米粉,一起过筛就可以。过筛以后搅搅匀啊,粉类颗粒最好不要有,实在残留点小粉颗粒也可以过。

7. 这个时候可以把烤蛋糕的模具准备好,一开始就准备也行,反正不能再晚了。所谓金砖蛋糕嘛就是要用方形模具了,所以我用了两个方形慕斯圈,规格是18×9厘米的,如果大家的模具尺寸不一样就换算下百分比。如果是30厘米正方形模具那就(30×30)/[(18×9)×2]=278%,简单吧,把每个材料的量都乘278%就是30厘米正方形烤模的量,高度可以忽略,但是4-5厘米的高度是要有的。记住啊,我的量是两个18×9厘米模具的量,两个。回正题,没底的模具下面包好铝箔纸,下面还要垫个大烤盘。

8. 打蛋清之前都得预热烤箱,一般蛋清打好准备好时间差不多。烤箱预热到170度。白砂糖分三次倒入蛋清中,打发到湿性弯钩状态,看,就是这样的状态。别打太硬啊,就不好拌也不好吃了。

9. 打发好的蛋白霜,取一小部分与蛋黄糊混合

10. 再倒进剩下的蛋白霜中,用翻拌的方式轻轻拌匀。不要划圈,不要用力,不要消泡。

11. 面糊倒入模具中,用抹刀抹抹平。在下面的烤盘里倒入大约高0.5厘米的冷水。

12. 放入预热好的烤箱中层,先设定50分钟。但是烤个头二十分钟表面就上色了,不想让表面颜色再深了就把上火关掉或者调小,烤盘移到下层并轻轻覆盖一层铝箔纸。50分钟到了以后用竹签插进去看看熟了没有,没熟的话继续烤10-20分钟左右出炉。

13. 出炉后脱模,切块。很柔软很细腻,蜂蜜的味道香香的。放冰箱冷藏以后更好吃。



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作者:佚名
来源:甜品制作