打飞的去东南亚吃榴莲,

竟有N种吃法比猫山王更好吃?


好不容易吃上一顿日本米其林,

却不知道wasabi不能放进酱油里?


老坛酸菜和泡面就算深夜食堂,

你把火锅串串小面白粥放到哪里去?


九行小编和她吃货好友,带你全世界觅食。


吃也可以是旅行的意义啊!



榴莲爱好者打飞的去大马吃榴莲一点不出奇,但是到了大马直奔猫山王就会立刻逊掉,顶多只会看门道。老艺术家的朋友叶酱堪称行家,她说,外行人才吃猫山王,到小摊里随便一坐,比猫山王好吃的品种简直不要太多。


说起世界上那些一期一会的食物,榴莲肯定首当其冲。

 

它浑身是刺,臭气熏天(在榴莲党看来是香味诱人),不易携带,甚至很难蒙混过关,我曾在曼谷地铁口几次被拦下,安检人员光用鼻子就嗅出了那盒藏在背包里的榴莲肉。


吉隆坡alor街榴莲摊/叶酱


泰国金枕头往往六成熟就摘下来,在颠簸的途中自我催化,等出现在超市柜台,已是一股腐烂的酒味。马来西亚的树上熟榴莲最美味,但必须开壳后立即食用。所以我们一般吃到的,冷冻后再运输到地球某处某家甜品店,解封的榴莲,风味已经丧失了一大半。

 

榴莲这么傲娇的水果,只有跋山涉水来到产地,才能寻到真正的顶级味道。


臭物,比如芝士、臭豆腐或榴莲,都是见仁见智的神物,彼之砒霜,吾之蜜糖。狂粉眼中的榴莲就是蜜糖中的蜜糖,无法媲美的水果之王。

 

我对于榴莲最早的了解,大多来源于泰国的金枕头。这个品种的榴莲,个头大,成熟后果皮呈金色,果肉则是淡黄色,它的榴莲味比较平铺直叙,算是入门级选手。即使在泰国本地吃,不过新鲜度更高,味道已经有了局限。


 曼谷唐人街榴莲摊/叶酱 


近几年国内大热的猫山王品种,原产自马来西亚。猫山是马来语中“果子狸”的音译,叫“Moosang”。果子狸最聪明,鼻子又灵敏,能分辨出熟透的高品质榴莲,于是马来人把这种榴莲叫做“猫山王”,意指果中之王。

 

有人说,榴莲这种东西,死都不会吃。我倒觉得没有必要把话说死,先去槟城吃一趟真正的好榴莲,再下结论也不迟。

 

槟城榴莲/叶酱


马来西亚槟城的浮罗山背盛产榴莲,据榴莲摊主介绍,这里总共有80多个榴莲品种,很多濒临灭绝,寻常市面上常见的可能就二三十种。每年榴莲季,有些小摊会举办一年一度的“Durian Buffet”,即榴莲自助餐,几十个品种,敞开吃,吃到醉生梦死。但今年榴莲季推迟,6月到槟城时还满怀忐忑,毕竟,我就是为了吃猫山王才专程飞去马来西亚的啊!


槟城榴莲/叶酱


槟城乔治市的Jalan Macalister路聚集着不少榴莲摊,往往都是沿街搭个棚子,人行道上摆几张桌椅。跟傻大个金枕头相比,马来的榴莲简直是袖珍娃娃,比凤梨稍大一点,外皮呈青绿色,一粒粒悬在竹竿上,纸牌上写着各种从来没听过的名字,坤宝、红猫、葫芦、黑刺、D600、竹脚、牛奶……

 

一开始雄心勃勃,上来就问有没有猫山王。老板大概看多了这样外国的客人,只字不提猫山王,倒是不紧不慢地介绍起其他来,“先来粒红葫芦和小黑刺,吃吃看,不够再加粒坤宝,也是冠军品种来的。”


榴莲品种 /叶酱


称好后,店家会在小本子上先记下价格,然后开榴莲,桌上免费提供矿泉水和手套。所有的榴莲摊都有一项共识,若开到不熟不好的“死榴莲”,一律免费包换,直到优秀的那粒为止。

 

红虾色泽金黄,属于槟城特有的品种。果肉细密,它的鲜甜,像可以瞬间笼罩全部味蕾的龙卷风;

红虾/叶酱


红葫芦则甜得清纯,咬上去如凝脂般的嫩滑口感,从舌尖一直回味到喉咙甚至胃里;

红葫芦/叶酱


小黑刺相比要清淡一点,优雅的奶油味;

小黑刺/叶酱


坤宝偏甜腻,后味浓郁,舌尖深处能感知一丝苦味。

坤宝/叶酱


这些陌生又绕口的名字,在眼前打开了一个未知的奇幻世界,我正踏在一条分界线上。此前吃过的榴莲,怎么能叫榴莲嘛!

 

依旧不满足,于是换了一家店,指名要猫山王,一粒称出来两百多马币(折合近400块人民币)。剥开来呈姜黄色,表面光洁,内核相当小,带淡淡奶香味,但这粒大概还没达到完美状态,口感沙绵,回味不足,反而没有红葫芦来得销魂。猫山王对外的知名度最高,然而即使在原产地,价格也最昂贵,大多一公斤要78-95马币,随货源和质素浮动,现在产量少所以更贵。


猫山王/叶酱

D600/叶酱


看来还是要听内行的话,哪怕名声再大,还是敌不过天时地利创造的美味。


榴莲季只有短短两三个月,几乎没有涵盖到任何长假,但是也不怕!就算错过了最好的季节,在东南亚好多地方,一年四季都能吃到足够销魂的榴莲衍生甜品。

 

缅甸的榴莲味道寡淡,单吃实在不如人意,没想到在曼德勒一家网红冰淇淋店Nylon ice cream,却遇到了完美的榴莲奶昔和榴莲果肉冰。就像人要衣装,加了牛奶和蜜糖后一番改头换面,味道立刻出挑了。

曼德勒冰淇淋店

曼德勒榴莲果肉甜品/叶酱

 

新加坡旧机场熟食中心的榴莲豆花也是惊艳四座,榴莲这个东西啊,就怕没想象力,居然跟豆花这么搭,甜而不腻,让曾是“咸豆花派”的我正式倒戈。

 

泰国的芒果糯米饭出名,但仔细搜罗的话,还能发现一个升级版——榴莲糯米饭。曼谷的亚洲50佳餐厅Nahm就有这样一道甜品,榴莲加椰浆,两者皆浓郁醉人,旁边很贴心地配了下火的山竹,风情万种。


曼谷nahm的榴莲糯米饭/ 叶酱


槟城的Nellcis Home Made Snacks,可以说是榴莲系甜品的集大成者,榴莲班戟、榴莲千层、榴莲芝士挞、榴莲可丽饼……1千克蛋糕有300克都是榴莲肉,而且选用的都是浮罗山背果园的优质品种,可以一次性在他家吃到酥。

 

马六甲的榴莲晶露,底下雪花冰刨得绵软细密,再浇上一层浓浓的棕榈糖浆,加上绿色斑兰条、蜜豆和新鲜榴莲果肉,最好是在一顿热辣惹火的娘惹菜后,来一碗晶露,才叫胜似神仙。


马六甲榴莲晶露/叶酱

 

真正震撼的榴莲甜品是在马六甲鸡场街的taste better,它家专做榴莲泡芙,用的品种是D24,内馅偏冰淇淋口感,榴莲果肉的比例刚刚好,爽口香浓都占了,一整粒放进嘴里,那种暴烈又甜蜜的幸福感难以言喻。


榴莲泡芙/叶酱

 

曾和朋友在越南长途旅行,两人都是榴莲控,到一处就剥一粒越南干尧,不过10多块钱,不方便带回房间,索性坐在大马路边吃,几分钟消灭一整颗,整个人被熏得一股榴莲香(chou),走在街上豪气冲天。

 

这正是我最喜欢榴莲的地方,因为太有个性,所以知音难觅,如果找到能和你一起在街边大啖榴莲的人,请一定要珍惜。

 

 

干货:下南洋吃榴莲小贴士

 

每年的榴莲季会根据天气情况略有变化,一般在6月到8月之间,行前先查询好时间。榴莲吃多了会上火,建议吃山竹降火,也可以试试用榴莲壳喝清水。

 

槟城榴莲摊

Ah Teik Durian Stall Lorong Susu

地址:Lorong Susu, 10450 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

营业时间:10:00~22:30

电话:+60 12-438 3881

818 Durian Stall

地址:Jalan Tanjung Bungah, 11050 Tanjung Bungah, Pulau Pinang, Malaysia

电话:+60 12-543 4018

吉隆坡榴莲摊集中地

地址:Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur , Malaysia

马六甲榴莲泡芙

Taste Better

地址:96, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka , Malaysia


马六甲榴莲晶露

Justberrys Dessert House

地址:8, Jalan KL 3/1b, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka, Malaysia

 新加坡榴莲摊

Combat Durian

地址:249 Balestier Rd, Singapore 329714

 

 


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作者:佚名
来源:新周刊