想必,无论看不看电视剧,无论聊不聊八卦的你,应该都听说了黄老湿和黄老湿的新美食剧都跪了,大家都在吐槽剧情一点都不中国式。而我看着黄老湿剧里的泡面和日式料理,我心里哭出了声,大中华美食小吃那么多


为什么你要做泡面??

为什么要做厚蛋烧??

为什么要做炸鸡啤酒??

为什么要做章鱼香肠??

...........


古代美食那么多,今天教你做一个连西门大官人吃了都叫,好,不要停的料理。



正文

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作者 | 赵小昭/昵称小厨娘

本文系时拾史事原创,未经允许严禁转载搬运


看见黛玉葬花,小厨娘总会很痛心,林妹妹啊,你别哭了,在食堂里花就一个字:吃。

 

史料中很早就有了吃鲜花的记载,古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,美容养颜,延年益寿;另一方面,餐芳饮露,比喻人对道德的追求,所以吃花是很高大上的事。


二千多年前,屈原在《离骚》中就说:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”用吃花来比喻洁身修行。

 

《金瓶梅词话》里,西门庆是山东清河县数一数二的大户人家,生活奢侈。因为家里娶了六位夫人,所以每天吃什么喝什么是家里最重要的事。西门庆很喜欢吃花,特别是玫瑰花馅儿饼。玫瑰花是现代情人的礼物,而玫瑰花馅儿饼是西门庆的“情人礼物”——没吃过西门大官人送的玫瑰馅儿饼,根本不算和他有奸情。

 

据《本草纲目拾遗》(1765年赵学敏编著)记载玫瑰花:和血,行血,理气。就是说能美容养颜,通经活络“花色能益血,香能补气,妙难尽述”;《随息居饮食谱》(清·王士雄撰)载:调中活血,舒郁结,辟秽,和肝,酿酒可消乳癖。对气血和肝脏都有好处哟;《食物本草》(姚可成)载:主利肺脾,益肝胆,辟邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽。这里已经提升到了精神层面---神爽!

 

山东省自古就盛产玫瑰,济南平阴县的玫瑰花一直是名扬天下。可是鲜花季节性太强,所以山东人习惯做成玫瑰花酱。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取纯紫花瓣捣成膏,以白梅水浸少时。研细,细布绞去汁,加白糖,再研极细,瓷器收贮。最香甜。” 西门家经常买玫瑰花酱,除了做玫瑰花卷和馅儿饼,女人们平时喝茶,也要掺入玫瑰花酱,这样喝茶的时候,花香四溢,暖洋洋的滋味由内而外散发哦。

 

朕同意。

 


西门庆有个情人叫王六儿,她的女儿嫁在了东京,很想念家乡,西门庆派人去看看她的时候,特意吩咐把家乡产的鲜花玫瑰饼带去。几百年后,我在西门庆家乡听到一首民歌,歌里唱到:“抬头看见红玫瑰,一生一世不流泪。” 我突然觉得西门庆这人还不错!

 

So,我们食堂就做玫瑰花馅儿饼吃吧。

 


 

这次我们的原材料——新鲜的玫瑰花,来源是食堂附近的一个农庄(位于四川成都郫县),得到主人许可后摘的未盛开的玫瑰花苞。

 

很多人会问,那做饼吃是玫瑰呢还是蔷薇呢?


答案是,都一样啊。还有月季花也可以,它们同科同属“蔷薇科”。

 

和我同去寻花的墨镜夫妇“盲人”

 





古法“玫瑰花馅饼”——


 玫瑰花馅儿

 


摘取新鲜玫瑰花蕾(不想采花的同学就买做好的玫瑰花酱也一样),去掉花心蕊,选无斑点暗色花瓣二两,用淡盐水洗净备用。

 

 

 加白糖4两和适量蜂蜜,拌均匀后腌制一夜。

 

 

加清水,冰糖二两,炼乳一小坨(指头那么大)熬煮半小时以上至粘稠熄火,滴入少于柠檬汁或者樱桃汁。

 

熟花生和芝麻混合,找个袋子装起来然后压碎。

 

 

玫瑰酱中加入炒熟的糯米粉、花生芝麻碎,用筷子或刮刀拌匀,用勺子挖或者自己搓成每个约20克的小份团子备用

 

曾经的一枝花

 

好了,得做馅饼的皮,你也不想拿馒头夹着吃吧(武大郎范儿)。

 

——

饼皮


  

 



水油皮材料


面粉200g

油酥:

玫瑰花泡的茶冷却,没有用温水60g

面粉吸收程度不同掌握增减

低粉100克

 

猪油50g

猪油50克(没得猪油就碎猪肉二两)

芝麻一把  鸭蛋黄一个

软化的黄油10克(或者橄榄油)



将油皮和油酥材料分别搓成为光滑面团(我已经尽力的搓圆了!)

 

 

水油皮(颜色较淡)擀或者压扁成一个薄饼,包住一颗油酥收口朝下压扁。

(拍出来颜色对比看不到,我P了下,却更失真了,大家明白这个意思就OK)


 

再从上而下卷起来,卷完后又压扁,再擀平


 

再次再次压扁擀长从上而下卷起来


 

 

 一连经历了2次惨无“面”道的(擀成长条再从下卷起来接口朝下)过程,面团子很不开心,所以拿保鲜膜裹住放入冰箱冷藏,让它们松弛认真冷静(醒)30-50分钟。


 

——

 饼!

 

纵使相逢不相识,唯有香如故。马上就要融为一体成为一个饼了!还记得你当初的模样吗?


 

 把醒好的皮儿揭掉保鲜膜,擀圆加入玫瑰馅儿,收口向下压成饼状,在饼面上刷上蛋黄液还可以撒上熟芝麻粒。

 

 

可以用红色素在中间点红点或印鲜花图案。我用过口红来画中间的红点~~请勿轻易模仿。


入预热好的烤箱,上下火,170℃左右,二十分钟。


 

在等待的过程中,来总结和回顾一下---


 

然后,开吃!记得吃完了谢谢厨娘哦,么么哒!

 



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作者:佚名
来源:时拾史事