用最简单的食材做最美味的食物

悬知未易同。 

天上苏陀供, 

 手自芼油葱。 
 

一杯齑餺飥,

陆游

朝饥食齑 面甚美戏作

“红薯味噌荞麦汤面”

味噌,又称面豉酱,以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成

“香菇味噌荞麦汤面”

荞麦多产于高寒地区,荞麦面营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品

“面条本身无味,全凭调配得宜

       李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面说得甚妙,他说味在汤里面而面索然寡味,应该是汤在面里面然后面才有味。


       一碗汤面,不似炸酱面般四色面码缺一不可方得其中奥妙,汤面的精华全在汤中,即便一碗纯素面,若是汤底调配得宜,也是人间美味。今天小南就另辟蹊径,为大家介绍一下一碗纯素汤面如何能做得美味。


素高汤 · 壹

材料:

胡萝卜、玉米、香菇、黄豆芽(还可以放些其他材料比如海带之类的) 


做法:

 1、所有材料洗净,香菇去泥根,胡萝卜切滚刀、玉米切小段  

2、将整理好的材料放到煲中,加适量水,大火煮开转小火熬1小时左右,中间可以将盖子打开一点,这样煮出来的汤会更加清澈。  

3、煮好后,将食材滤出,即可得清澈的素高汤了,放冰箱冷藏即可。



素高汤 · 贰

材料:

大白菜老叶150克,黄豆芽300克,红萝卜皮100克,白萝卜皮100克,芹菜叶100克,水5000克,海带400克


做法:

全部材料一同以小火熬制1小时,出锅时加盐。



素高汤 · 叁

材料:

海茸芯、香菇、素食香、姜盐胡椒粉、杏鲍菇、金针菇


作法:

1、提前将海茸剪断,用清水泡发十至十五分钟,泡时调入料酒去腥,清洗干净。 海茸膨胀力强,无需要一次泡发太多。

 2、杏鲍菇、香菇、金针菇洗净切片,姜切片备用。锅中加入清水,水开后放后泡制好的海茸芯,煮3-5分钟。海茸芯杂菇养生汤 

3、放入杏鲍菇、香菇、金针菇,姜片煮开。调入素食香菇素高汤、盐、胡椒粉提味即可。



素高汤 · 肆

材料:

海带、干香菇、豆芽、盐


做法:

1、干的海带清洗干净,冷水入锅,水沸前捞出海带。

2、放入清洗过的豆芽,小火。

3、放入泡发的香菇、盐,熬至汤成。



素高汤 · 伍

材料:

卤水豆腐500克,野生荠菜500克,鲜蘑100克,姜片若干,水2000克


做法:

1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后,加入鲜蘑,中火煮30分钟

2、野生荠菜切碎,放入汤中,略煮2-3分钟,加盐、香油起锅。这种素高汤食材简单,煮制时间短,有卤水豆制品的特别味道,在素上汤菜中使用尤佳。


  高汤准备好了  

  素汤面也就成功了一半  

  ▼  

1、锅中放素高汤煮沸,放入青菜或时令蔬菜烫熟,调适量盐和芝麻油,关火备用;

2、另取一锅将面条煮好,挑到碗里,将煮好的菜汤倒入,撒上葱碎和香菜,一碗热气腾腾的素汤面就出锅了。


  如果没有准备高汤  

  又想来碗热气腾腾的健康素食面  

  不妨试试下面几款  

  ▼  


混汤素面

材料:面条、香菇、胡萝卜、黑木耳、油豆腐、白菜、芝麻油、食盐、芝麻酱、黄豆酱、黑胡椒粉、味极鲜 


做法:
1、所有素菜洗净切
2、锅烧热放芝麻油,放处理好的所有素菜一起翻炒一会儿
3、锅里放适量水,水要多一点,煮沸后下油豆腐和面条
4、煮好后放芝麻酱、黄豆酱味极鲜、黑胡椒粉、食盐调味,出锅前放白菜即可



素版重庆小面

材料:面条、绿叶蔬菜、花生米、榨菜、原香菜籽油、花椒、辣椒碎、盐、味极鲜、醋

做法:
1、绿色蔬菜提前清洗干净,可选择空心菜、菠菜、上海青、香菜等等

2、准备碗底调料:面碗里放入适量食盐、花椒粉、辣椒碎,然后淋入热的菜籽油,再淋味极鲜、醋
3、以上准备的同时另一锅就开始煮面,浇几大勺煮面汤在面碗里,然后放入面条、烫好的青菜、花生米、榨菜拌匀即可



浓汤茄子面

材料:大茄子一只、长青椒2只、生腰果、面条、橄榄油、海盐、植物油、食盐 

做法:
1、茄子洗净对半切开再切薄片,青椒洗净去蒂切圆圈备用
2、切好的茄子放食盐水中浸泡一会儿,让其充分吸到盐分,然后捞出
3、利用泡茄子的时间制作腰果酱,将适量生腰果、海盐、橄榄油、清水放料理机打成细腻的糊糊状
4、不沾锅少量热油,放泡好的茄子翻炒,再放青椒一起炒
5、茄子炒软加适量清水和腰果酱一起煮
6、待茄子快熟时另一锅就开始煮面,面煮好放进茄子汤里即可



菌菇素汤面

材料:面条、新鲜香菇、榨菜、蔬菜、芝麻油、食盐、味极鲜、香菇酱 

做法:
1、洗净素菜,香菇去蒂切粗丝,香菜切碎备用
2、炒锅烧热,放比平时炒菜多一些的芝麻油,预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味,再放榨菜翻炒
3、掌握好时间,炒菜的同时另一锅就开始煮面了,煮面的水要多放一些
4、浇几大勺面汤在炒锅里,放味极鲜、食盐,煮一下香菇和榨菜浇头
5、浇头倒入面碗里,盛入面条,根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐,放一些香菇酱在面条上,蔬菜饰顶即可


温馨小贴士:

        夏季气温高,很多人因为天热没有胃口,非常适合吃菌汤素面。蘑菇味甘、性平,能健脾开胃、化痰止咳。食欲不振时,喝一点蘑菇熬的汤,它独有的鲜味能把昏昏沉沉的胃唤醒,面条煮得绵软些,清淡好消化。

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作者:佚名
来源:美食家常菜谱做法