用最简单的食材做最美味的食物

这款面包的原方和做法,都来自原麦山丘的主厨林育玮大师,是他在欧洲旅游时突然迸发灵感而做出的一款全麦奶酪面包。

我做的时候家里正巧没有全麦粉了,只剩了一袋软欧面包粉,所以就减了原配方的量,又根据这款粉的吸水性和面团状态多加了一些水进去。虽然和林大师的原配方有少许变动,但是出炉后真的很好吃。

从原配方来看,这是一款无油无糖,操作简单的朴实面包。从味道品尝,则属于吃起来的时候很有嚼劲,并且带着葡萄干和奶酪的丰厚口感,属于越吃越香的面包类型,大家可以试一试。如果时间充裕的话,可以软欧粉和全麦粉版本的都尝试一下,看看口感上到底有什么区别。

不知不觉,我已经有一个多月的时间都没有磕面包了。什么东西都得常加练习才行,尤其是做面包,这么久不碰就直接手生了。

现在就盼着孩子赶紧长大,到时候我就可以出远门封闭培训一两个月,亲自跟大师们学习面包课西点课啥的了,那就太幸福了。目前看啊,只能等等等了。


份量:三个 

时间:3小时 


越嚼越香的葡萄干奶酪包

软欧面包粉

250克

即发干酵母

3克

蜂蜜

10克

185克

葡萄干

60克

奶油奶酪

75克

5克



=步骤=

 葡萄干先用水浸泡半小时以上,之后沥干水分,用朗姆酒泡更好。


 按照先液体后粉类的顺序将除了葡萄干和奶油奶酪之外的材料都倒进和面缸内。


 之后开始揉面吧,我直接用厨师机代替了,有面包机的上面包机,啥都没有的就手揉。


 面团揉成团之后,再揉到抻拉面团能出现较厚的膜就可以了。此时加入沥干水分的葡萄干吧,继续揉面让葡萄干揉进面团里去。


 这是揉好的面团


 放到温度27度,湿度75%的发酵箱内基础发酵即可,到原先的两倍大小即可。这个天基本可以室温发酵了。


 发好的面团拿出来先按压排气,静置20分钟


 然后平均分割成三份,再醒发15分钟。


 之后取一个面团滚圆后擀开,包入25克左右一个的奶油奶酪。


 先从上而下包过来1/3的面团

 再从下而上包上剩余的1/3面团

 之后将封口处朝下,面团整理成一个梭子形。封口处要按压紧了,要不然发酵后容易涨开

 将整理好的面团进行二次发酵,温度38,湿度85%左右,发40分钟即可

 发好的面团在表面筛一层高筋粉,烤箱预热,上管190,下管150。


 用锋利的刀片在表面划出比较深的口子,要划到能看见奶酪馅儿的深度。


 然后将面包放到预热好的烤箱中层,继续上管190,下管150,烤18分钟左右即可。


 中间的割口会因为高温而渐渐爆开


面包出炉,满屋香气。

为啥少了一个?因为刚出炉没多久就被我吃掉了。

奶油奶酪还热的时候真是满口香气。

有嚼劲的面包组织+奶酪的香气,跟以前常做的软吐司是截然不同的品尝体验。


啰嗦两句

❥  这里放一下林大师的原方,喜欢面包的小伙伴们一定要试试。麦香奶酪面包:高筋粉400克,全麦粉100克,盐10克,蜂蜜20克,干酵母7克,水330克,葡萄干100克,奶油奶酪一小块。

❥  做面包是一个比较严谨的过程,尤其发酵和烘烤。如果时间不自由就会有发过头烤过头的可能。我的二发就是因为外出而发过了。想要做出好看又规范的面包,真的是要盯着时间来的。

 面粉的吸水性会因为牌子和种类的不同而不同。一般全麦粉的吸水性比较强,然后我用的新良软欧面包粉也不错。大家做的时候如果没有软欧粉也可以用高筋粉代替,但是加水量要根据自己面团的状态有少许调整。


●西镇一婶美食研究室●

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作者:佚名
来源:西镇一婶美食研究室