红丝绒裂纹曲奇

Red velvet crack cookie 


前些天和好友出去下午茶的时候,店员给我端上一盘满是裂纹的曲奇,我瞬间惊呆了!内心第一个反应就是,一盘烤坏的曲奇怎么能上桌端给客人呢?但仔细观察下来才发现,虽然每块曲奇都开裂了,但却裂得独一无二,裂得如此自然!


经过店员的介绍,这款曲奇名为裂纹曲奇,起源于美国,它最大的特点是在烤的过程中,会自动裂开呈现漂亮的花纹,每一块的花纹都自然形成,所以“裂纹”成为它颜值爆表的标志。在制作中裂纹的控制也很是关键,会直接影响到最终成品的美观程度。


一口咬下去,看似外表粗犷的裂纹曲奇口感却如此软软,表皮酥松,内部口感像是布朗尼蛋糕,好吃极了!



By 胖熊



材料


黄油 75g

细砂糖  110g

鸡蛋  2个

香草精  2~3滴

中筋面粉  160g

可可粉  20g

泡打粉  3g

小苏打  1g

盐  2g

惠尔通红色食用色素  适量



过程


1、细砂糖加入提前软化好的黄油中,中高速打发至颜色泛白,体积蓬松状。


2、分次加入鸡蛋搅拌完全均匀,先放一个搅拌均匀,再放入下一个。


3、加入香草精混合均匀。


4、将中筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐混合。


5、将所有粉类过筛加入黄油糊中,搅拌均匀。


6、分多次加入适量的红色食用色素搅拌均匀,直到调出自己喜欢的颜色。


7、搅匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时左右,直到变硬即可

8、取出冷冻好的面团,用小勺勺或者冰淇淋勺一块面糊,用手搓成圆球,手法和搓汤圆差不多。如果搓好的面团软化得厉害,建议再次放入冰箱冷藏一段时间,否则烤出来的裂纹会不漂亮!

9、放入装入糖粉的碗里,用勺子使其全部裹住糖粉,一定要沾均匀哟~裹完糖粉后的曲奇白白的有点像小汤圆。


10、将做好的面团整齐地放在烤盘上,送入已经预热好175度的烤箱中烘烤15分钟。刚送入烤箱没有一分钟就已经开始开裂了。 


11、烤的过程中会自动裂开呈现漂亮的花纹,每一块的花纹都自然形成,错综复杂且绝对不带重样儿的。


12、烤完后取出放凉即可开吃了!

13、与普通曲奇酥脆馨香的口感不同的是, 裂纹曲奇有着布朗尼式的醇厚。



Tips

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略!泡打粉主要用于蛋糕、曲奇,起到增大体积,能使裂纹曲奇内部组织均匀,结构松软的作用。所以材料都是不能缺少的,不建议省略哟!

2、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出一定的距离,否则它们可能会连成一片了。

3、食用色素是不能少,否则做出来的颜色出来不好看,偶尔吃一点应该对身体没有大的害处。

4、此款饼干偏甜,不能吃甜的朋友可以减少10~20g的糖量!





胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!


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作者:佚名
来源:烘焙帮