现在交通发达、运输方便,我们在内陆也可以吃到很多沿海的食物,像海鲜什么的。有一种海鱼非常特别,它肉质非常有弹性,而且很鲜嫩,它就是石斑鱼。我们今天来做一道石斑鱼面,如果早餐来一碗这样的面,幸福感一定会直线上升!


滚水锅、漏勺、炒锅

面                                             1球

葱                                             5把

姜片                                          4片

香菜                                           1把

蒜头                                          3颗

清酒                                         适量

石斑鱼                                       1条

花椒粒                                    1大匙

白胡椒粉                                  适量

玉米淀粉                                  适量 


【1】切石斑鱼

将石斑鱼骨肉分离,剔下鱼骨和鱼头用来熬汤,将石斑鱼肉放一边备用。



【2】煎鱼骨

在锅里倒入适量色拉油,将鱼骨放入锅中煎,并加入适量姜片去腥。



【3】熬煮鱼汤

将花椒粒放入锅中,再加入适量水熬煮鱼汤。



【4】切鱼肉

将石斑鱼肉切成细条备用。


【5】腌制鱼肉

在石斑鱼肉中加入一个鸡蛋的蛋清,再加入适量清酒、盐和太白粉,搅拌均匀。



【6】取鱼腮帮肉

将鱼头夹出,挑出鱼腮帮肉后再放回锅中熬汤。

Tips

鱼腮帮肉很嫩,不宜久煮。





【7】鱼肉条过油

油温140摄氏度,将鱼肉条放入锅中过油后捞出备用。



【8】过滤鱼汤

将鱼骨中的鱼肉拨散后,将鱼汤倒出,滤出鱼骨。



【9】煮鱼鳍肉

将过滤后的鱼汤倒入锅中,加入适量盐,再将鱼鳍肉放入锅中熬煮。



【10】煮面

在滚水锅中加入适量盐,将面放入锅中煮。



【11】捞出面条

将煮好的面条捞出放入碗中备用。


【12】加鱼汤

将鱼汤倒入面碗中。


【13】加葱末和香菜末

在汤面上撒上适量葱末和香菜末。


【14】加鱼肉条

将过油的鱼肉条放入碗中。


【15】加白胡椒粉

在石斑鱼面上撒上适量白胡椒粉。


【16】加芝麻油

在石斑鱼面上淋上适量芝麻油。


【17】加鱼鳍肉

将鱼鳍肉夹出放在石斑鱼面上。



这道石斑鱼面里的鱼肉很鲜嫩,很适合牙口不好的老人和宝宝吃!我平常在家会直接把面放进汤里煮,但师父是先把面煮好了再加汤,这样做既卫生又不会破坏汤的鲜味。哇,原来师父一个小小的动作里有这么大的学问,我又学到了一招!

石斑鱼面:“我长这个样子!”

看看你都错过了哪些精彩美味吧!

【戳图即可跳转到对应菜谱】





拿波里意大利面





照烧肉丸子







(点击图片即可了解参与方式↑)


...........................................






(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:詹姆士的厨房