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对于一些发酵豆制品,好吃的同时,不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,比如说腐乳。


对于腐乳,你是否有以下疑惑呢?


喜欢腐乳,又怕它有害健康?

腐乳含有大量霉菌,常吃腐乳会致癌?

它是腌制品,吃它只有坏处,没有好处?




那么它究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?事实上,腐乳还真是被冤枉了。


腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。


在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,不但不会对人体健康造成任何危害,正确食用反而好处多多。



1
降低胆固醇


腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。


2
蛋白质含量高


腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收


另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,即有10~12克是蛋白质含量。



3
预防老年痴呆


在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍


对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血老年性痴呆的功效。


4
降血脂抗癌


我们会看到,腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是然的血脂清道夫。


腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应



看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”


其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。


注意事项


1适量吃,盐不会超标


一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。


每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。


2保存得当,不会产生亚硝酸盐


亚硝酸盐,常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。


3腐乳不会致癌


用于制作腐乳的霉菌,就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。 



总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

现在,关于腐乳的疑虑,您都清楚了吧?想吃的话,可以吃上一两块,只要不过量,就不必担心受怕了哦!


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作者:佚名
来源:全民聊健康