夏季是食欲大开的季节,肠胃面对美食可谓是蠢蠢欲动,食谱的芳香四溢 吃货们可是丝毫没有抵抗力。


夏季有很多时令蔬菜上市,夏季吃蔬菜可以清热消暑,补充丧失的水分。夏季吃什么家常菜好?




01

黄金啤酒鸭





原料:

草鸡一只、腐竹适量 配料:干辣椒(喜欢辣的多放点)姜,蒜,八角,花椒 调料:盐,生抽老抽,啤酒,白酒,五香粉,味精,白糖



做法步骤:

1、放入姜,蒜,干辣椒,八角,炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽,放点五香粉,白糖(掌握不好的宁可不用白糖各)。炒均匀。


2、放入腐竹炒匀。


3、倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种),不要放一点水。大火烧开,调盐味,小火焖到啤酒快干。过程约一小时。


4、大火收汁,放点明油,香油最好。味精,然后出锅,黄金啤酒鸭即可食用。




02

黄瓜炒鸡蛋




原料:

鸡蛋1个,黄瓜200g。配料:葱5g,姜2g,花生油适量,盐适量。



做法步骤:

1、黄瓜洗净切片,葱姜切末。


2、鹅蛋打入碗中打散,锅中下宽油烧热。


3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用,另起锅下油放入葱姜炝锅。


4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。


5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘,黄瓜炒鹅蛋即可食用。





03

拍黄瓜




原料:

黄瓜1条、细砂糖1汤匙、陈醋2汤匙、李锦记凉拌汁3汤匙、蒜瓣3个



做法步骤:

1.黄瓜用盐巴搓洗干净,然后清水浸泡20分钟。


2.蒜瓣剁碎加入所有的调料汁拌匀,凉拌汁就调好啦。


3.黄瓜对半切开,用刀背用力拍黄瓜,使黄瓜稍微松开。


4.将拍过的黄瓜切成小段。


5.将切好的黄瓜和红尖椒放入盆内倒入调好的凉拌汁拌匀即可。





04

糖醋带鱼





原料:

冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。(调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)



做法步骤:

1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)


2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;


3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;


4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精。





05

冬瓜鲜贝汤





原料:

冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。



做法步骤:

1、干贝、虾干用清水浸泡,冬瓜去皮、切片。


2、将锅中油烧至六成热,放入姜片煸香,再放入冬瓜片一同煸炒。


3、加适量水,烧至沸腾。


4、加入泡好的干贝和虾干,继续煮8分钟左右


5、加入少许盐和鸡精调味即可。





06

姜汁醋四季豆





原料

四季豆500克,水2千升,生姜30克,香醋11/2汤匙,酱油2汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙



做法步骤:

1、将生姜洗净,切成小块,压出姜汁,放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟,让姜味融入醋汁里,这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油,白糖,芝麻油,调匀备用。


2、将四季豆摘去两端,洗净后放入烧有开水的大锅里,盖上,中火煮10分钟。捞出,沥干水,摆盘。 浇上混好的调料,拌匀。姜汁醋四季豆可热吃,也可等凉冷后再吃。





07

海鲜丝瓜汤





原料:

丝瓜一条,蛤蜊400克,北极虾十只,盐少许 水适量,油几滴



做法步骤:

1、蛤蜊用盐搓洗两次,尽量把贝壳表层的脏东西洗干净,难洗的用刷子刷


2、锅里热水,倒入蛤蜊,盖上盖子,煮两分钟左右,等待它们打开贝壳


3、中间功夫给丝瓜去棱去皮,滚到切块


4、当蛤蜊全部张开以后,捞出备用,汤底过滤一下,以防底部有沙子,然后继续烧开


5、汤底烧开后,倒入几滴油,倒入丝瓜,不要盖盖子,表面断生即可把蛤蜊倒回来,加入北极虾虾,海鲜丝瓜汤再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。



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作者:佚名
来源:《5号厨房》