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自制“老干妈”下饭酱



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





虽然老干妈酱很招人喜欢,但比起自制的“老干妈”酱,我还是更喜欢后者,自制的可以根据自己的口味来做,而且料很足,并且没有一点添加剂。



自制一瓶“老干妈”酱,一年四季都用得着,尤其是夏天,不管是吃面条还是各种凉拌菜,加一勺做好的“老干妈”酱,呼呼啦啦吃个爽。自制的并不贵,我这次几十块钱做了好几瓶,分给朋友们,大家都视为美食之珍品,好味道,亲手来做吧,学会后想吃随时做,家里有了这“老干妈”酱,做起来菜来又快又香,做一点送给朋友们,比其他高价买来的食物要珍贵得多。




材料准备


花生   300克

黄豆   200克

牛肉   300克

干辣椒   300克

熟白芝麻    50克

花椒   16克

麻椒   4克

小茴香   4克

孜然粒   2克

香叶    一片

白糖   10克

盐    30克

豆豉   50克

生姜   一块

大葱   一段

洋葱   三分之一个

菜籽油    1000克


制作步骤


1、准备好原材料。


2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟,然后捞出,放入锅里,加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶,一起翻炒,小火炒出香味,辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。


3、牛肉切成丁。

4、花生炒香,放凉后去皮,也可以直接烤香,烤的更好去皮一些。

5、黄豆炒香。

6、将花生和黄豆装入保鲜袋,用擀面杖敲打成碎瓣。

7、锅里倒入菜籽油,烧到冒烟后再凉一会,然后重新开火,加入姜片、大葱段、洋葱丝,小火炸到微微焦后捞出。

8、下入牛肉慢慢炸,直到水分炸干,然后倒入豆豉和辣椒混合粉,小火慢慢熬。这个过程要久一点,火一定要小,熬久一点才更香。

9、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖,继续小火熬,一边熬一边翻使其受热均匀,直到香气全部渗透为止。

成品图。

小贴士:


一、辣椒经过煮后不会太生辣,颜色也更好,这样做出来的“老干妈”下饭酱很香而且不太辣,大多数人都能接受;


二、文章里所用食材用量没有经过严格称量,做的时候根据自己的口味进行调整;


三、后面的熬煮一定要小火,并且要不停翻。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692


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作者:佚名
来源:叶子的小厨