嘿,蛋炒饭!

最简单也最困难,

饭要粒粒分开,还要沾着蛋。

嘿,蛋炒饭!

最简单也最困难,

铁锅翻不够快保证砸了招牌。

嘿,蛋炒饭!

最简单也最困难……


小时候看《满汉全席》这部剧(暴露年龄啊),印象最深的就是这首片头曲《蛋炒饭》。


剧中康熙御厨张东官(徐峥饰)与人比厨艺,炒蛋炒饭的时候,这音乐一出配合翻炒的场景,瞬间燃爆!




正如歌词所说,蛋炒饭“饭要粒粒分开,还要沾着蛋”……看似简单,又着实需要厨房技艺!


美食君想说,最简单又最困难的又何止是蛋炒饭,我大中华的国民家常菜——番茄炒蛋也并不容易好吗!


入 门 级 提 问

先 炒 蛋 还 是 番 茄?



番茄炒蛋这道国民家常菜,你一定做过。美食君也做过,不过总是鸡蛋太老太干,番茄味儿不足。


美食君是先炒的蛋,但老妈直接点出毛病,先炒蛋的意思是先把鸡蛋炒好(盛出),再放入炒好的番茄里,这样炒出的蛋仍旧嫩滑。


食 材 讲 究 比 例

黄金比例,番茄2个、蛋2

@Yui1003

美食君之前做番茄炒蛋,一般都是两个番茄一个蛋,有时候只想吃蛋(心太贪)就是一个番茄两个蛋。


可炒出来的不是番茄汁水太多蛋香不够,就是炒出的蛋油腻还没有番茄的酸甜。


要想番茄炒蛋既有番茄的酸甜又有蛋的嫩滑,最好选择两个中等大小的番茄配上两个鸡蛋


如 何 炒 出 嫩 滑 鸡 蛋

加水猛打、热锅冷油、小火

@O、High

光炒鸡蛋就是一个技术活:

1. 鸡蛋打散后,要加少许凉水使劲儿搅打,一直打到蛋液表面布满气泡

2. 热锅后倒入冷油不能太少(约4-6匙)

3. 倒入油后,拿起锅轻轻摇晃一下,让锅壁也附上一层油(蛋液不易粘锅烤糊)

4. 油微微冒烟时,倒入打好的蛋液,全程小火煎炒

5. 用筷子慢慢顺时针搅拌,蛋液凝固即可盛出。


如 何 处 理 番 茄

去 皮、切 小 丁 易 出 汁

炒出香浓多汁的番茄也不容易:

1. 尽量挑选熟番茄(扁圆微软),番茄味儿足;若是生番茄有些硬可以微波炉叮一分钟(需碗盘盛着,因为叮完会出汁

2. 去皮、切小块,入锅炒放少许盐更易出汁,或加小半碗水小火焖煮。


▶ 用勺子刮表面:

这招美食君是跟老妈学的,方法跟巧剥枇杷皮一样:

用勺子在番茄表面轻轻用力刮上一圈,等表面有稍微带软就可以大块剥皮了。



▶ 开水烫、煮:

番茄两头划十字,锅中烧开水,放入番茄煮两分钟(or将开水不断浇在处,划十字的部位就会裂开,皮很容易撕下。




▶ 微波炉加热

番茄两底部画十字,放在碗中入微波炉加热1分钟,取放凉后皮较容易剥。


小伙伴们,

还 有 什 么 去 皮 妙 招?

留言分享啊~



如 何 切 番 茄 不 流 汁

顺 着 凹 槽 切


美食君切番茄总是流汁水,弄得满菜板都是,做饭的美好心情瞬间土崩瓦解。


其实要想切番茄不出汁,可以这么做:对准凹槽的位置切下去,下刀的部位正好是在瓤与瓤的中间,瓤不会切破,切出来的番茄自然就不会流汁了。




放 炒 蛋 的 绝 佳 时 机

汁 水 最 多 时


番茄汤汁越来越多时,赶紧将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,翻炒一会儿,就会发现茄汁变少!


©堆糖 @Crystal_7758

而嫩滑的鸡蛋,吸足了番茄汁,酸酸甜甜非常入味。最后加不加糖、放不放葱,完全可以随个人喜好。


美食君真不敢相信自己写了这么长一篇文稿,就只是写了一道番茄炒蛋,这也足以证明它的“最简单也最困难”。

还有,

想要在自家种番茄的,下面方法学起来~


▶ 新鲜番茄切片


▶ 取一片埋入花盆中,花盆底部一定要有孔,透气


▶ 约两个星期之后,你就会发现番茄切片发芽


好生栽培,

耐心地等待一段时日,

就能收获番茄啦~


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*编辑丨哨子

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作者:佚名
来源:美食工坊