这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。


虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!


百香果软糖

做法(约24颗)

材料:

百香果果泥(筛去籽)190克

白糖 150克

葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)45克

苹果胶 6克

 

1.把苹果胶与20克白糖均匀混合。

2.百香果果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。

4.继续小火熬煮果泥至107度。

5.迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

6.把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。


草莓软糖

用草莓果泥仔细熬成,浓缩了最天然的水果味道,酸甜可口。

提醒一下:草莓果泥是新鲜草莓打成的浆,可以买冷冻的,也可以自己打,但绝对不是草莓果酱噢。
苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。

做法(约15颗)

材料:

草莓果泥(新鲜或冷冻)170克

鲜柠檬汁 12克

白糖 113克

葡萄糖浆(或麦芽水饴,玉米糖浆)34克

苹果胶 4克

柠檬酸 1克

清水 2克


1.把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。

2.用清水溶化柠檬酸备用。

3.把草莓果泥与柠檬汁混合,小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物,轻轻搅拌融化。

4.再把果泥用小火加热,保持搅拌,直至沸腾时,往里加入剩下的93克白糖和糖浆。继续加热,同时搅拌均匀。

5.熬至果泥达到105度左右。每种果泥所含水分都有区别,最重要是把果泥熬煮至非常浓厚,接近果酱状。

6.离火,往里加入柠檬酸溶液,大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。

7.把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固。约1小时即可脱出。


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作者:佚名
来源:烘焙美食