“今日吃什么”—今日吃糯米藕

好吃不过糯米藕,藕断丝还连,又粘又糯,加上焦糖又香甜,有谁会不喜欢~


小时候最喜欢吃糯米藕,软糯香甜,但是太贵了,小小一段就要二十多块,还不够解馋的。

现在长大了,自己也可以动手做,虽然自己在家中做的比不上外面的味道,但也是非常好吃。

糯米藕


藕 3 节(约750 克)

红枣 10 颗

桂花 少许

白糖 500 克

冰糖 100 克

红糖 50 克

❶ 将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。



❷ 将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。



❸ 选择饱满的一边切去蒂头,用于填米。



❹ X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。



❺ 将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。在填制糯米时,用一根细筷子将糯米填实,否则会出现未填实现象。



❻ 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似(蒂头复位时,蒂头的藕孔也填入糯米)。



❼ 高压锅加水、加糖和红枣,这里加热到糖完全融化即可(为了控制糖水的甜度)。



❽ 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~80分钟即可。



❾ 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。



❿ 将糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂花即可。



-小贴士-

做糯米藕最关键的两点:

1.要把米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。

2.用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落,里面的糯米就会溢出来了。





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作者:佚名
来源:《5号厨房》