用最简单的食材做最美味的食物

红豆沙是很多人都喜欢吃的食物。

平时除了用来包豆沙包,做中式点心外,还能怎么做最适合炎热的夏天呢?

当然是做这个又简单又冰冰凉的红豆羊羹了。

羊羹这个名字一开始我也疑惑。明明就是跟肉一点关系都没有的冻糕,为什么要叫这名字。后来才知道,这是古时由中国传到日本,经由日本发扬光大又传回来的一道知名小点。一开始确实是用羊肉汤做的肉冻,历经长年累月的改良,就变成了现在这副样子。

日本的羊羹文化十分渊源,如果真要细读,一本书都说不完,所以这次仿造了最简单也是最经典的红豆羊羹,感兴趣的厨房小白们可以玩一玩。


份量:一人份 

时间:一小时以上 


冰冰凉凉红豆羊羹

红豆沙

100克

清水

100克

白糖(或蜂蜜)

10克

琼脂

2克



=步骤=

 做羊羹需要用琼脂,琼脂大都是干燥状态的,称出差不多2克就行。


 先放凉水里泡上20分钟,琼脂吸饱水分后会变得膨胀起来。


 这是泡好的琼脂。


 然后倒入小锅中,加入100克的清水,加热到沸腾。


 琼脂在高于42度后就会开始融化了,此时就会变成琼脂液了。


 然后加入红豆沙,搅拌均匀后关火。我是用的自制红豆沙,不算太甜就又加了10克的糖进去,如果你的红豆沙甜就不用加了。


 将琼脂液和红豆沙拌均匀就可以了。


 倒入提前抹了一层薄油的模具中,过会脱模方便。等到凉到室温后,放入冰箱冷藏到定型即可,大概需要3小时。


 这是冻好的羊羹,可以脱模了


 按照想吃的大小切块即可。

羊羹如果做完不吃,可以用保鲜膜包好后冷藏保存,如果室温不高的话也可以常温保存。和吉利丁的融点相比,琼脂的融点比较高,所以在阴凉的地方密封保存也不会化。


看到这里估计有人想问红豆沙自己怎么做了。

我以前写过一个面包机版的,鉴于并不是所有人都有面包机,所以这次放一个手动炒制版本的,感兴趣的看下面的教程。


红豆

500克

清水

一大碗

白糖

90克

色拉油

15克


 红豆需要提前浸泡12个小时以上。

 有压力锅的将红豆倒入锅内,然后倒入刚刚能没过红豆的清水即可,再选择煮饭模式。没有压力锅的就用普通锅子来煮吧,一直煮到红豆变烂即可,大约需要一个多小时的时间

 这是煮好的红豆,稍微晾凉后再进入下一步。如果你想吃颗粒状的红豆沙,就直接过滤一下汤汁后放到锅里炒就行了。我想要很细腻的红豆沙,所以就用破壁机来打了。

 家里有料理机的也可以做。如果用破壁机的话注意不要在红豆还滚烫的时候倒进杯子内,因为杯底密封圈被高温液体+超高转速导致刀片升温后,容易造成漏水现象。

 然后将红豆打成细腻的红豆泥即可。我习惯于手动调速打,打的差不多就关机了。


 之后将红豆泥倒入锅子内,中小火开始炒吧,要不停的翻炒避免糊底。


 加入适量的白糖,甜度根据你自己的口味调整。


 炒的差不多的时候再加入油,继续翻炒。


 一直炒到红豆泥的水分快干,变成这种呈半固体不能流动的状态就可以了,我大概炒了接近15分钟。


 炒好的红豆沙盛出来放凉后密封保存即可,刚开始还有些软,凉透后就会变硬了。自己做的红豆沙很香很纯,不像外面卖的那么甜腻,感觉都是糖的味道。


啰嗦两句

❥  配方里的红豆沙可以替换为地瓜泥,绿豆泥或者栗子泥之类的。这个份量比较少,吃的人多可以翻倍来做。

❥  琼脂的保质期很长,一般做果冻或者杏仁豆腐之类的都可以用到,淘宝上不少卖的,也不贵。

 有人问琼脂能不能用吉利丁片代替,答案是不能,因为两者的凝固状态和温度都不同。关于区别我已经写过科普帖子了,感兴趣的可以点击下图查看。


 怕麻烦的直接用市售红豆沙来做就行了,想自己做红豆沙又不想手炒的,就参考下面这个面包机版的红豆沙做法来做。不过面包机炒的话份量会少一些。红豆量要减半才行。



●西镇一婶美食研究室●

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作者:佚名
来源:西镇一婶美食研究室