鲜香滑嫩的酸菜鱼详细做法来啦!在家就能做出馆子里的川味哦~


家庭版酸菜鱼



/ 食材 /


鱼、酸菜、姜、大葱、蒜、小米辣

青红椒、蛋清、花椒

盐、白胡椒、淀粉


/ 步骤 /


1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。


2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。


3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。


4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。


5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。


6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。


7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。



8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。


9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。


10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。


11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。


12、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。


13、过滤鱼汤,倒在碗中。


14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。想要了解更多风水财运内容,可关注神秘风水财运aatzcl。


15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。


16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

更多精彩推荐请点击这里喔:

小编有话说

以下是小编为大家挑选的2017年最火的微信,不同类型,不同内容,希望给你的生活添加别样的风采!

 

 


★长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。
▼  ▼

◆◆◆◆◆◆

美容减肥攻略


长按图片识别二维码关注

简介: 分享美容美白、减肥瘦身、护肤等方面的知识,教你做一个气质美丽女人!免费订阅哦~

◆◆◆◆◆◆

妈妈育儿经验


长按图片识别二维码关注

简介: 每天分享怀孕、新生儿喂养、新生儿护理、早教及女性健康方面的知识!让我们一起陪伴孩子健康成长!免费订阅哦~

◆◆◆◆◆◆

变美很简单


长按图片识别二维码关注

简介: 爱生活爱美丽,请善待自己!没有丑女人,只有懒女人~关注我,教你变美!免费订阅哦~

◆◆◆◆◆◆

事业线养成记

长按图片识别二维码关注

简介:女人,选中姿态让自己活得无可取代!免费订阅哦~

◆◆◆◆◆◆

趣闻新天地

长按图片识别二维码关注

简介:每日更新最新爆笑笑话、成人笑话、幽默笑话、冷笑话、搞笑图片、糗事大全、搞笑视频。免费订阅哦~

◆◆◆◆◆◆

速购V商城


长按图片识别二维码关注

简介: 一元速购,惊喜无限!免费订阅哦~


如何关注
① 长按复制“微信号或灰色ID”,在“添加朋友”中粘贴搜索号码关注。

长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:全球美食攻略