奇异果蛋挞

千层酥皮材料

低筋面粉200克     

黄油11克包裹用油    

 鸡蛋1个     

水50毫升      

黄油10克     

糖10克

挞水材料

鸡蛋1个    

牛奶65毫升     

糖40克

做法:

1.制作千层酥皮千层酥皮从宽边卷起来

2.横切成1cm一个的坯

3.坯沾面粉,沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模

4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。放在一旁静置

 5.静置的过程可以做挞水。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,直到砂糖溶化即可关火

 6.牛奶降温不烫后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀

7.挞水反复过筛到顺滑无气泡

8.奇异果切小块或切片,放进挞底。要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些,所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果

 9.注入挞水,8分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟即可


紫薯蛋挞

 印度飞饼皮4张

 淡奶油180克      

牛奶140克      

紫薯1个        

蛋黄4个       

 细砂糖80克    

  低筋面粉15克

       做法:

        1.准备所需材料

        2. 牛奶里加糖搅拌均匀

        3. 加入淡奶油搅拌均匀

        4. 取四个鸡蛋黄打散

        5. 将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀

        6. 用网筛过滤一下蛋液,挞水就做好了

        7. 接下来制作挞皮,取飞饼两张,重叠起来略微放软

        8. 将饼皮卷起,松弛10分钟

        9. 均匀切成10等份 

      10. 取两份叠加,按扁

      11. 手上蘸少许面粉,将面片放蛋挞模中捏好(边缘要高出挞模一些),放入冰箱冷藏20分钟

      12. 放入蒸熟的紫薯块

      13. 装入八分满的挞水

      14. 烤箱预热220°,中层,烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可

葡式蛋挞

淡奶油100克     

低粉15克    

蛋黄3个      

白糖18克    

 牛奶110克

       做法:

       1.把淡奶油装入稍大点的容器里,加入牛奶拌匀

       2.加入白糖,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化

       3.待放冷后,再分多次加入低粉,彻底搅拌均匀

       4.蛋黄打散成蛋液,混合到奶液里拌匀做成挞水

       5.把做好的挞水倒入挞皮里,装到7分满

       6.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

酥皮蛋挞


千层酥皮材料

低筋面粉200克    

鸡蛋1个     

水80毫升    

黄油10克     

糖10克    

 黄油110克

    挞水的材料

 鸡蛋1个     

牛奶65毫升   

 砂糖40克

       做法:

       做法1 (蛋挞皮)

       1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

       2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

       3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

       4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

       5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

       6.把面皮擀长

       7.再折成三折,醒20分钟

       8.醒好之后横过来继续擀长

       9.再折三折,接着再醒20分钟

     10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

     11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

     12.这样就形成了一份千层酥皮

     13.对折一下,静置一旁备用

       做法2 (蛋挞)

      1.牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

      2.牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

      3.反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

      4.挞皮擀开,厚度3mm左右

      5.从宽边卷起来

      6.切成1cm厚度的剂子

      7.剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

      8.按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

      9.灌入挞水,大约7分满

    10.烤箱预热220度,烤20-25分钟

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作者:佚名
来源:全球烘焙达人周刊