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蔓越莓椰蓉面包



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





很多朋友都反映用面包机做的面包不好吃,说做出来像馒头一样硬,叶子今天来详细分享一款用面包机做的软绵面包,经过这样的程序做出的面包不管是用烤箱烤还是面包机烤都非常软绵,拉丝效果非常好,用面包机烤出来表皮是脆的,里面非常软绵,切成片根本站立不起来,吃起来表皮和里面是两种不同的美味,非常不错。



这款方子我做过很多次,亲们只要按照我的步骤一步一步做,用面包机一样能做出超好吃超软绵的面包来,我这次做的这个发得满满一桶的面包,在一边拍照中就基本被全家吃光了,我也特别喜欢,一边拍照一边吃,女儿直喊,别吃光了,要给她留点下楼玩后回家再吃,哈哈......



材料准备


高筋面粉    360克

牛奶    185克

白砂糖    45克

全蛋液    50克

蛋黄    一个

黄油    20克

蔓越莓    15克

椰蓉    15克

酵母    4克

盐    1克


制作步骤


1、准备好原材料。

2、将牛奶、全蛋液、盐、高筋面粉、白砂糖、酵母,依次放入面包机桶里。

3、启动面包机揉面功能,大约揉20分钟,面团有延展性后加入黄油继续揉。

4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。

5、继续揉圆后放入面包机桶里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14小时左右。

备注:这个发酵时间有差异,发酵会受湿度、温度多方面影响,反正需要冷藏发酵刚刚好为原则,用手指沾点面粉戳面团,不回缩即为发酵好。如果发酵不到位,就时间长点继续发酵,如果万一发酵发过头了,那就将这个面团作为中种面团,另外添加一个主面团材料来综合,以免有酸味。

6、冷藏发酵好的面团分成三部分,揉匀,盖上保鲜膜再醒半小时左右。

7、醒面团的时间来做馅料,将蔓越莓干切碎。


8、蔓越莓干、椰蓉、蛋黄,拌匀,做成面包的馅料。


9、醒好的面团再次揉匀后擀成长舌状。

10、如图卷起来。

11、再次擀成长舌状,均匀铺上馅料,按压一下,然后折叠起来封上口成长条状。


12、将三个长条像编辫子一样编起来。

13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟,时间会有差别,注意观察,发到位且别发过头。

14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液,撒上杏仁片。


15、启动烘烤功能,我烤了30分钟,表面上色有点深,28分钟比较合适,面包机不同会有差别,灵活掌握。

16、完成。

【小贴士】


一、这个面包是采用冷发酵的方法,第二次醒面差不多也发到两倍大小,全程基本是三次发酵,这样做出来的面包麦香味浓,很软绵,拉丝效果很好;


二、面包的好吃与否与发酵是否恰到好处有很大关系,而发酵因时因地都有差别,这个一定要灵活掌握,一定要注意观察面团,而不是照搬菜谱的时间,面团没发好就需要延长时间再发,面团万一发过头一定要补救,补救的方法就是将发酵过头的面团当作中种面团,另外加一个主面团材料,两者加一起揉匀,主面团材料的用量比例和原面团一样,至于主面团做多少要看发酵过头的面团发酸程度。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692


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作者:佚名
来源:叶子的小厨