这两天,鸡蛋又成了网络热门话题。话题主角是一对2岁双胞胎,因为和家人一起吃寿喜烧,尝了沾有生蛋液的涮肉,导致患上败血症,高烧4天住院十几天才转危为安。



鸡蛋作为补充营养的重要食物之一,已经成为婴幼儿辅食中的必备食材了。鸡蛋虽好,吃错了却是百害而无一利。那么问题来了,宝宝到底该怎么吃鸡蛋?



鸡蛋里有细菌吗?



没有经过处理的鸡蛋,蛋壳表面会沾染鸡粪、血迹、羽毛、饲料粉末等诸多污染源。这样的鸡蛋可能携带了大量的禽流感、沙门氏菌、大肠杆菌等病原体。


而且看似密闭的蛋壳,其实却布满了肉眼看不到的小气孔,细菌、病毒会通过气孔侵入并污染鸡蛋。像双胞胎吃生鸡蛋引发败血症的情况,就是被鸡蛋中的细菌感染的最好例子。



怎么才能减少感染风险?




一、从正规商店和经销商处购买经过消毒的鸡蛋或蛋制品;


二、恒温状态下,鸡蛋的保质期在15天左右,建议购买鸡蛋后一定要在4℃一下冷藏。


三、购买完整无破损的鸡蛋,以下6种蛋不宜购买食用:


(1)裂纹蛋:很容易被细菌侵入;


(2)粘壳蛋:蛋黄紧贴蛋壳说明储存时间过长;


(3)散黄蛋:散黄说明细菌侵入鸡蛋,食用易中毒;


(4)死胎蛋:孵化过程中收到细菌和寄生虫的污染,营养物质发生变化,容易分解产生多种毒素;


(5)发霉蛋:受潮或淋雨使蛋壳容易侵入细菌;


(6)斑点蛋:母鸡很有可能感染了大肠杆菌或沙门氏菌;



四、烹饪鸡蛋时一定要让蛋白和蛋黄都煮熟呈固体状态,或者内部温度达到71℃以上,才能有效杀灭沙门氏等细菌;


五、及时用肥皂和水清洗与生鸡蛋接触过的手或其他物品。




食用鸡蛋后什么情况需要就医?



沙门氏等细菌对身体素质较差,特别是老年人和应幼儿等人群有较大的风险。


一般情况下,感染了沙门氏细菌的婴幼儿会出现频发腹泻、高烧不退、腹部绞痛等症状。


症状一般在食用鸡蛋后6-48小时发作,且通常持续4-7天。


如果你发现宝宝出现了高烧、腹泻三天且症状无缓解,精神状态不佳,长时间呕吐、脱水等迹象,都应该及时就医诊断。



鸡蛋这么吃最健康?



最合适婴幼儿的鸡蛋烹饪方法就是带壳白煮蛋。



因为水煮蛋中的营养物质流失最少,最利于宝宝肠胃消化吸收。


另外,一岁以内宝宝每天只需要添加1/4的蛋黄,1岁以上的宝宝每天添加1-1.5个鸡蛋也就足够了。



鸡蛋不能和哪些食物搭配?



鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。



1、鸡蛋和白糖


很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。



2、鸡蛋和豆浆


早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。



3、鸡蛋和兔肉


鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。



4、鸡蛋和茶


鸡蛋不能与茶一起食用。茶叶蛋吃了这么多年,恐怕您还没发觉有什么不对。可研究表明,高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸,与食物中的蛋白质在一起可产生凝固物质沉积体内,严重影响蛋白质的吸收,鸡蛋的营养价值也被白白浪费。茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状。相比之下,白水煮蛋简单方便,营养价值更高,是一个不错的选择。




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作者:佚名
来源:美味食尚