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一碗令人舔屏的油泼面

前一段时间热播的《白鹿原》中

比何冰张嘉译等老戏骨更抢眼的

就是那碗简单大气的油泼面了

菜籽油烧的滚烫

浇在辛辣刺激的葱花蒜末上

辣椒面释放出浓烈的麻辣气息

滋啦一声意志力瞬间崩塌

用陕西话来说,美得很!

泼油时发出的滋啦声,对吃货来说才是最刺激食欲的。你是否也有同感?在诸多的面食中,你最喜欢哪些?欢迎在评论区留言。

新晋人气店中的陕西油泼面

大秦地

花布帘木格子红窗花,石碾子吱吱悠悠转动着。产自八百里秦川的秦椒颜色鲜红肉厚油大,碾碎后制成辣椒末和辣椒油。香料熬出的醋汁打底,堆上手工扯出的裤带面,舀上葱花蒜蓉和辣椒面,再浇上一勺热油,就OK了。

大碗吃面是西北人的传统,端起大碗心里就涌上了一股豪迈的感觉。用筷子拌匀后,一入口先是香味,然后才是辣椒的味道,细细品还有醋香味。裤带面又宽又厚,嚼起来很带感。看着辣吃着不辣,酸中带甜的滋味让人胃口大振。

·地址:郑州市民生路祥盛街交叉口东南角

·推荐:凉皮、油泼辣子biangbiang面、葫芦鸡、宝鸡烤花卷、宝鸡肉夹馍

·消费:人均40-60元


改良版的山西油泼面

班记油泼面

对于无面不欢的山西人来说,油泼面是割舍不下的美味。这家开了十几年的油泼面老店,根据本地人的口味做了改良,也赢得了吃货的欢心。和裤带面相比,这面条看起来窄了不少。没有醋汁打底,取而代之的是自家熬制的酱油和秘制的五香粉,还要配上香辣的山西辣椒面。

都说这油泼面有点重口,尝一口才知道原来是味道很浓郁。没有直麻直辣的感觉,反而是很舒服的香辣,就连香味也很有层次感。面条柔软劲道,混合了辣椒、料粉、热油和肉片的香气,吃完嘴里还有回味。

·地址:郑州市经八路纬一路交叉口北100米路东

·推荐:招牌油泼面

·消费:人均10-25元


肉食控最爱的猪肉油泼面

豫宋家陕西油泼面

在陕西油泼面多以素的为主,师傅考虑到郑州人的饮食习惯,增添了大肉口味的油泼面。三成肥肉七成瘦肉,配上陕西线椒磨出的辣子面增味,再来点猪油增香,一起熬上30分钟臊子才算大功告成。为了出味儿,师傅在麻料里也下了功夫,除了花椒麻椒外,特意加了芝麻孜然来提香。

热油浇下的瞬间再次烫熟了辣椒,发出了浓郁的香味从碗底抄起面条,上下充分搅动,将辣子面麻料热油均匀拌开。每根面条都油油亮亮的,筋道爽滑,香气很足吃起来也不腻。肉臊子表面裹满了辣子面,香软有嚼劲。

·地址:郑州市保全街庆丰街交叉口东北角

·推荐:大肉油泼面、牛肉油泼面、素油泼面

·消费:人均20元


吃不腻的陕西扯面

千仓老碗陕西面

陕西的面食品种有很多,除了油泼臊子面外,这碗扯面也毫不逊色。少了激油的环节,取而代之的是放入提前炸好的辣椒酱。在粗瓷老碗里码上面条、各色小菜和一勺辣椒油,直接开拌吧!

这碗扯面看似油腻,吃起来清新可口又解馋。面条本身已经扯的非常筋道了,口感滑滑溜溜的,嚼起来很筋道。做臊子肉时还加入了陕西当地的醋,拌面时也加入了醋,辣中带酸很爽口,香味也很足。

·地址:郑州市中原路兴华北街交叉口向东30米路南

·推荐:老碗油泼面、油泼面二合一、扯面、空心哨子面

·消费:人均15-20元


与众不同的宁夏臊子面

西北二蛋

完全有别于岐山臊子面,眼前这碗宁夏版臊子面让人吃出了惊喜。整只宁夏滩羊用胡麻油羊油先炒后炖近6个小时,还要加入萝卜丁土豆丁小木耳等调节口感。做好的臊子汤色红润香气扑鼻,表面再撒上一小撮香菜提提鲜。

喝上一口汤咸香厚重,没有什么酸味,微微的辣味打开了味蕾。羊肉香烂入味,配着软筋的面条、面面的土豆块和滑溜的小木耳,口感很丰富。骨头汤香气醇厚,一直萦绕在嘴巴里。

·地址:郑州市正光北街德厚街交叉口向东50米路北

·推荐:肉夹馍、臊子面、烤羊蹄、羊肉串、羊脖、炒刀削、番茄牛肉炒猫耳朵

·消费:人均35元


与时俱进的西府臊子面

宝鸡故事

西府臊子面颇得关中人的喜爱,与油泼面宽厚的面条相比,它用的是岐山空心挂面。据说好的空心挂面要用苜蓿地上生长的紫米来做,取一根面条中的三分之一部分,又被称为腰面,用它做出的臊子面才有薄筋光的特点

满满的一碗料很足,挑起一筷就看到了细长的面条。汤汁油光红润,喝起来酸酸辣辣的很开胃。面条吸收了汤汁变的软软韧韧,吃起来滑溜溜的弹性很足。

·地址:郑州市丰产路经五路交叉口北50米路东

·推荐:肉臊子面、特色麻食、陕西擀面皮

·消费:人均20元

 

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作者:佚名
来源:香香美食