热 热 热!

接连几天,天津开启了烧烤模式天气。

烈日、热浪、酷暑……



就在这火气十足的6月

我们迎来了二十四节气中第十个节气

夏至



6月21日  星期三

12:24

农历五月廿七

夏至


广播君先给大家科普一下:

古时夏至可是要放假三天的!


夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪,先人采用土圭测日影,就确定了夏至。


此时,太阳运行至黄经90度(处在双子座)。这一天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,几乎直射北回归线,北半球的白昼达到最长,且越往北越长。


早在周代夏至已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与饥饿。从汉代就有过夏至节的习俗。宋代《文昌杂录》:夏至之日始,百官放假三天。



时至今日的夏至,假期没有了

但是我们却可以吃面



夏至,天津人要吃捞面


夏天,天津卫家家户户都爱捞面,省时、省事。


天太热。天津人吃“捞面”要打卤,配菜码,炒菜俗称“四大碟拌面菜”,如:炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。


捞面卤也丰富多样:三鲜卤,肉片、香干、面筋卤,炸酱卤,麻酱卤,花椒油卤,夏天吃爽口、省事、方便,还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。



馋了吧,

要说这个捞面的菜码是十分讲究

广播君和您细说说

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煮黄豆


煮菠菜


青豆、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝


豆芽菜



中间的是红粉皮,我们有喜事的时候就会吃!怎么样?全不全?天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐,土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃,而且还要配上煮青豆、煮黄豆,“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。


吃面还得配四碟炒菜



经常吃喜面的人都知道

四碟炒菜指的是炒合菜(炒鸡蛋)

香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋

您可别小看这四道菜

鸡蛋吸收了卤子“口重”的浓郁味道

香干做成后俱鲜香可口

虾仁或是鱼片充分争夺了天津人爱吃海货的胃

糖醋面筋甜甜脆脆,为软糯的面条增加一份劲脆感


卤子也有大讲究


天津民间就有了“铁打的捞面流水的卤”的说法

但是不论材料如何搭配

归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字

喜面餐桌上通常会出现两种卤子

“海鲜卤”和“素卤”



貌似全国人民都知道“天津人爱吃海货”

这一点也体现在天津捞面上
海鲜卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等海鲜为主要材料

还会加入木耳、香菇等时令蔬菜

也有的甚至会用海参打卤

和上面条,鲜香可口



素卤在制作上不添加任何海鲜、肉片

最常见的是用西红柿鸡蛋打卤

美味清淡,又富有营养


吃四碟捞面还有诀窍



吃四碟捞面还有一个诀窍

1/3的面条+1/3的四碟菜+1/3的菜码

浇上卤子,就是大大的一碗

胃口小点儿的肯定超负荷

这样的荤素搭配,再好吃不过了


吃面四季有讲究


春季捞面席:


四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜:炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁


夏季捞面席:


四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁


秋季捞面席:

四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝


冬季捞面席:


四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨


素捞面席:


烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗


天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食,高、中、低各个层次都能接受,花钱不多改改口儿。



天津的捞面包含着天津人一种独特的情怀

也体现了津门独特的风土人情

诉说着传统节日带来的喜庆

“再好的饭菜也不如一碗天津捞面”

做为天津人,你有“捞面情节”吗?



所以,重要的事情说三遍!

今天别忘来碗面!

今天别忘来碗面!

今天别忘来碗面!



编辑 | 于婧

综合 | 今晚报、每日新报、新华网天津、天津生活通、天津人

天津广播新媒体编辑部独家出品

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作者:佚名
来源:天津广播