我遇到的瓶颈和困难,都是生命过程中的。而最后帮助我度过的,都是厨房。

——兜兜安

打开 @兜兜安 的厨房主页,元气满满的早餐、小巧精致的下午茶、简单丰盛的家常菜。在兜兜安的镜头里,有着阳光般的温暖,带着生活气息的小幸福。

兜兜安的午餐:咖喱和红薯软欧

在厨房寻找搭配的新鲜感

在父母无微不至的照顾下,兜兜安曾经也算是一个十指不沾阳春水的小公主。搬出来开始独立生活之后,零厨艺的兜兜安和同一屋檐下的女孩子,每天都靠下馆子或者吃外卖来解决三餐。可这总不是长久之计,于是兜兜安就决定自己动手丰衣足食,努力改变自己的就餐方式。

兜兜安的早餐:放了秋葵、彩椒和火腿的炒馍花

07年开始下厨,08年拥有了第一台烤箱。虽然那时候做出来的食物大部分都是黑暗料理,还曾经经历过一个晚上连烤三个轻乳酪全部失败的崩溃时刻兜兜安后来终于发现那次的轻乳酪惨剧是因为液体的配比太低,再加上自家的烤箱较小,直接按照原方的温度烘烤,烤箱中的实际温度会偏高一点。又比如,导致吐司长不高的原因有很多,只有通过一次又一次地摸索,才能知道是因为温度不够、发酵不足还是揉面不到位。但也正是在这样一次次实践中,兜兜安不断总结经验,吸取教训,厨艺才慢慢有所提高。

南瓜奶酪吐司

“食物是很诚实的,只要你好好对待它,它就一定会好好回馈于你。这也正是食物迷人的原因。之所以越来越多的人喜欢下厨房,大概就是因为在厨房里能够找到平静、找到踏实、找到成就感吧。”

皮蛋毛豆肉丸粥

09年,厨艺小有所成的兜兜安开始试着创作一些菜谱,并发布在自己的博客上。每到新年,兜兜安还会将这一年的菜谱整理成电子书分享给大家。后来在小伙伴的强烈推荐和厨房君的热情邀请下,兜兜安开始在下厨房撰写和发布自己的菜谱。

兜兜安说自己做菜的时候常常会突发奇想,给食材换一种打开方式,往往会收获不一样的奇妙体验。比如,用豆腐代替肉末捏成丸子,炸至酥香,再仿照宫保鸡丁的做法加以烹调,鲜美赛肉香。又或者,将鸡翅腌制入味,塞进南瓜盅里加以蒸制,南瓜的甜香与鸡翅的肉汁相互渗透,别有一番滋味。

早期自创菜谱:豆豉鸡翅蒸金瓜

兜兜安还会把冰箱里的食材加以利用,懒人做法也有不一样的新风味。把吃不掉的肉粽子捏扁,稍微煎制一下,再夹上生菜黄瓜,就完成了一份快手米汉堡。又或者利用飞饼皮来拯救想吃酥皮又犯懒的日子,简单叠一叠,就可以轻松烤出蛋黄酥、水果派、肉松酥等等,轻松烤出好味道。

飞饼皮版蛋黄酥

选购食材仿佛是在丛林中寻找宝藏的奇妙旅程,看着货架上整齐码放着的水果时蔬,冰鲜柜里色泽鲜润的各种肉类生鲜,还有不同风味不同特色的调味品。兜兜安一边逛一边就会在大脑中构思要如何搭配烹调出一桌餐食。不仅会考虑荤素搭配,还会考虑色彩的呈现,每次还会尝试用多样的方式来制作。每一次下厨,都像是奇妙的实验,连兜兜安自己都会期待这些食材会碰撞出怎样的火花。

口蘑三鲜和笋片炒肉

无尽的远方有无穷的美味

除了待在厨房里,研究烹调各种各样的美味,兜兜安也同样喜欢出门旅行,去看看世界各地的风景。对于兜兜安来说,旅行的意义,不仅仅是为了去远方寻找美好,更是为了去品尝当地的美食。

兜兜安摄于菲律宾

问及印象最深刻的一次旅行,兜兜安认真思考了好一会儿,却怎么也无法抉择出一个最喜欢的。纠结的理由是去过的每一个地方,都有能记得一辈子的美味,无法分出高下。

去越南,尝遍各种小吃,最喜欢的还是法棍三明治。去菲律宾,和小伙伴们买了好多海鲜,用自带的迷你高压锅一起煮青口吃。

兜兜安摄于越南街头

兜兜安在旅途中遇到喜欢的食物,就会请教当地人如何制作。在韩国,吃到了好吃的烤肉,问了店家才知道,在腌制过程中加一点雪碧,就能保持肉质在烤制过后依然保持鲜嫩多汁。去阳朔爱上了啤酒鱼,当地人告诉她,啤酒鱼的时候,鱼是不去鱼鳞的,连带着鱼鳞一起下锅煎炸到金黄,鱼鳞再经过炖煮就会变成浓浓的胶质。

兜兜安说,大概是因为这世间每个角落,都会有令人念念不忘的美食。人们才能够在这个纷杂世界里,一直抱着美好和期待坚持下去。

意大利传统奶酪菠菜卷

家中的小屋有可爱的抹茶

兜兜安的手机里的照片只有三类,美食、美景和抹茶。不过,这里的抹茶可不是吃的,而是兜兜安养的小狗的昵称。兜兜安说,抹茶是家里的小公主,很贪吃,很会吃,吃的东西也很营养。喜欢吃蛋黄、胡萝卜、苹果、草莓、黄瓜,甚至还喜欢啃西瓜皮。

小抹茶

抹茶喜欢的食物那么多,唯独很不喜欢吃狗粮。但为了零食奖励,抹茶还是会乖乖地吃些狗粮,然后坐在零食柜子旁边等待表扬。对抹茶来说,兜兜安拿着的所有东西,都是人间至味。

想吃骨头的抹茶

抹茶趴着睡觉的时候,只要一闻到蛋糕的香气,立刻就会醒过来。然后用力在空气中嗅来嗅去。为了能吃上一口美食,抹茶君总会使出浑身解数,先是可怜巴巴地望着主人手中的食物。若是卖萌无效,抹茶便会主动出击,拽着兜兜安的胳膊摇来摇去。抹茶这个粘人的小家伙,一定要时时刻刻都有人陪伴。如果家里只剩下一个人了,抹茶便会守在那人身边,坐在腿上趴在脚边,生怕把它独自留在家里。

兜兜安最近还喜欢上了给抹茶记手账,随手画点插画写几行字,都是关于抹茶的日常琐事,比如吃喝拉撒睡,比如调皮捣蛋闯点小祸。但却能让兜兜安莫名地感到心安。

兜兜安给抹茶记的手账

厨房是她度过人生的瓶颈与困难的力量源泉

在采访的过程中,习惯性地问到了关于厨房经历中的瓶颈与困难。兜兜安的回答是这样的:“其实我遇到的瓶颈和困难,都是人生里的。而最后帮助我度过的,都是厨房。”

纹路好看的茶叶蛋

兜兜安于2015年11月底被确诊为恶性肿瘤。得知这一消息的时候,兜兜安并没有崩溃大哭,而是关心自己还能活在世上多久。回想起来,兜兜安自己都为那一刻的淡定感到惊讶。幸运的是,医生告诉兜兜安,因为发现得及时,她还是有很大的治愈希望的。后来兜兜安经历了两次手术,并进行了化疗。

兜兜安说,生了这一场大病领悟了两件事情。一是,躺在手术台上的时候,有一种强烈的无力感,感觉到生命真的很脆弱。二是,光头没有想象中的那么难看,不过没有睫毛和眉毛倒是看着奇怪的。

铜锣烧

化疗过程中,人的抵抗力会变差,为了防止感冒生病,因此兜兜安只能每天待在家里不能出门。化疗带来的强烈后续反应,让兜兜安丧失了所有胃口,却又不得不强迫自己多吃点,因为只有保持各种营养的摄入,提高白细胞水平,才能保证下一次的化疗如期进行。所以为了打发在家的漫长时光,也是为了做一些自己愿意吃的食物,生病期间,做出来的早餐,只要放上盘子,拍了照片,兜兜安都尽量要求自己全部吃掉,这也算是她和食物的约定。“吃早餐是正经事”、“下午茶过家家”也是在那个时候成为了常驻标签。

兜兜安的下午茶:酸奶、桃酥和水果

由于身体的疼痛,兜兜安很难睡得安稳。每次睡不着的时候,兜兜安都会躺在床上认真地规划第二天的早饭。有的时候甚至连整个做早餐的流程都在脑海中过一遍,起来要先煮一颗鸡蛋,然后切点水果拌成沙拉,再纠结一下要用哪只盘子来装。这样想着想着,骨骼里好像就没有那么痛了,慢慢也就进入了梦乡。

兜兜安的早餐:香葱面包三明治、水果和煮蛋

生病期间,兜兜安依然默默关注着下厨房的动态,也常常收到来自厨友们的问候。厨友们一句句暖心的加油,一声声关切的问候,都给了兜兜安无限的力量。面对生活的重重打击,让兜兜安一度抑郁。有一次,兜兜安一个人在家里哭得昏天黑地,而当手机屏幕上突然弹出的一句厨友问候,“好久不见”。兜兜安说,那一刻,那一句简单的话语,比任何药都来的管用。

兜兜安的早餐:米粉

兜兜安现在已经熬过了最艰难的化疗阶段,进入了休养阶段。虽然还是要定期做检查,甚至要一辈子与药食作伴。但是好像一切都在慢慢好起来。头发、眉毛、睫毛都已经重新长出来了,在人群中再也不会显得异样。那颗爱美之心又可以雀跃起来,可以重新开始研究如何打扮自己。以前忙着上班,没空陪陪父母,趁着这难得的假期,趁着身体还算不错,要带着父母去更多的地方看一看。

旅行中的兜兜安

兜兜安戏称自己的故事有种狗血八点档的感觉。可惜这是人生,无法换台,绕不过逃不掉,不如好好走下去。好在远方有美食,家里有厨房,身边有抹茶,这世界上,还有什么苦难过不去呢?

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作者:佚名
来源:下厨房