夏至,古时又称夏至节,是一年中阳气最旺盛的时节。走在道上,老树上的蝉声一声紧过一声。抬眼望去,到处郁郁葱葱,蝴蝶在树荫间翩飞……


一到夏至,暑气袭来。此时人体阳气发泄,气血运行趋外,要适当吃些温性食物。在这一天民间有吃面条、吃混沌等众多习俗,北方有“冬至饺子夏至面”的说法,而南方也有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。天气渐热,来碗冰凉爽口的凉面最好。


凉面



配料:
圆棍棍面条450克、豇豆四根、蒜粒3个、小葱一根、香菜少许、油泼辣子适量、芝麻酱一勺、盐9克、鸡精适量、耗油适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、香油适量

烹饪步骤:
1.准备食材



2.蒜用挤蒜器挤成蒜蓉



3.在碗里放入盐,鸡精,耗油,白糖,再倒入味极鲜、香醋后倒入两倍量的凉开水化开调料,滴入少许香油搅拌均匀(料汁就做好了)



4.豇豆切成小段



5.放开水锅里烫熟,捞出放入凉开水里过凉



6.舀一勺芝麻酱,加入少许凉开水稀释



7.核桃切成颗粒状(用花生最好,我今天没有炸花生就用核桃代替,但是口感没有花生好,自己选择喜欢的)



8.烧一锅开水,水开后放入面条,用筷子拨开,防止粘锅。



9.水开后倒入凉水,重复两次就可以了,再次开锅后捞出。



10.把捞出的面条放入装有凉开水的盆中过凉水。要换次水,直到面条变凉,每根分开不是黏在一起。用笊篱捞出控水,一定要控干。



11.放入干净的盆中倒入10克左右的熟的菜籽油拌匀,拌匀后面条根根分开,不会黏在一起。



12.捞出自己吃的量,放入豇豆,核桃碎或是花生碎,放入稀释的芝麻酱两勺,舀上适量的料汁(根据自己口味放,事先尝一下味道)舀适量的油泼辣椒,放入小葱花,少许香菜就可以吃了。不喜欢香菜的可以不放。拌匀后面条很劲道,根根分开,入口爽滑,酸酸辣辣很开胃,适合夏天吃。赶紧学起来吧!  



菜谱小贴士:

1.面条不要煮的时间太长了,不然就坨了,吃起来口感不好。
2.煮过的面条一定要过凉水,去掉面条上的淀粉,这样做出来的凉面才会爽滑。
3.面条一定要拿油拌一下,这样放一下午都没事,还是会根根分开。
3.料汁做多了没事,还可以调凉菜,我今天做的是可以吃两顿的,如果是饭量大的就一顿。


鲜肉馄饨



配料:
猪肉200克、馄饨皮200克、鸡蛋一个、香葱适量、姜适量、香菜适量、紫菜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、醋适量、食用油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.准备好所有食材,猪肉剁碎,葱切碎,姜切碎。(这三样食材剁的越碎越好。)



2.剁碎的猪肉,打入一个鸡蛋,放入适量盐、生抽、蚝油,胡椒粉、姜末。



3.用筷子朝一个方向搅拌上劲,再加入葱花和适量食用油继续搅拌均匀。馅就调好了。



4.准备好馄饨皮和少许清水备用。



5.把一张馄饨皮摊开,在中间放上适量的馅,(初学者开始少放一点,这样容易操作)



6.再把馄饨皮对折。



7.再把两头粘在一起,粘的地方可以抹一点水这样就可以粘的很紧。



8.成品



9.依照前面几步包完所以馄饨,(不用担心会漏馅,因为一下锅它自动会收紧的)



10.紫菜撕成碎片,放入碗中,加入适量的葱花,生抽,醋(喜欢辣的还可以加入辣椒酱)



11.烧一锅开水,水开后放入包好的馄饨下锅,用锅铲推动馄饨,防止粘连,煮沸后馄饨会漂浮在水面上,这时再加入少许清水,煮至馄饨熟透既可。



12.碗中加入适量煮馄饨的汤(或者是高汤),然后把煮好的馄饨放入碗中。 放入适量香菜末,拌匀既可食用。




菜谱小贴士: 

1.猪肉最好是选择稍微有一点点肥肉的,这样吃起来口感更佳。所有的馅料剁的越碎越好。肉馅一定要搅拌上劲才好吃。
2.煮馄饨时二次加入少许清水能让馄饨皮更透明。如果一次性包的太多了,没煮完的,可以放在冰箱里面冷冻起来,想吃的时候再拿出来煮就行了。 


养心安神—茯苓粥



配料:
茯苓适量、红枣适量、山药适量、大米适量、红糖适量

烹饪步骤:
1.准备材料,茯苓,山药,红枣,大米。家中如果有 粳米,代替大米更好。



2.茯苓清洗干净后,稍微压碎些,山药去皮切块。(茯苓再压碎一些更好,压成粉末也是完全可以的)



3.准备煮粥用的锅,今天我用电饭煲煮,将洗干净的大米,红枣,茯苓,倒入锅中加适量水,开启煮粥功能。



4.煮到一半时间时放山药。大概十五分钟,具体试自己家的煮锅决定,如果嫌麻烦也可以所有材料一同放入煮。



5.煮好了就稠稠的



6.盛一碗出来。



菜谱小贴士: 茯苓不用提前浸泡,煮前压碎即可,我今天压的不是很碎,所以煮出来吃时有些影响口感,大家做时注意就好了。


解暑清毒—凉拌莴笋



配料:
莴笋1/2根、干辣椒3个、花椒粒约20粒、葱白1根、枸杞约20粒、白芝麻少许、油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.将莴笋扒皮清洗干净,葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用



2.将葱白切丝,干辣椒切丝备用



3.莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用



4.将枸杞用温水提前泡上,少许白芝麻备用



5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用(煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了,不要浪费哦!)



6.放入适量的盐在莴笋里,在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘



7.清爽可口的莴笋就拌好了,最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可,凉拌莴笋成品图如下。



菜谱小贴士: 不需要太多的调料,要保持莴笋的原汁原味。


温补阳气—栗子鸡汤



配料:
栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许

烹饪步骤:
1.将板栗放入滚水中2分钟捞出。



2.剥开板栗。



3.准备好其他材料,鸡肉斩块。



4.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。



5.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时



6.最后加入枸杞和盐调味即可。



菜谱小贴士: 板栗嫌去皮麻烦可以在买时直接买去好皮的。


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作者:佚名
来源:香哈菜谱